Maanzaad-kokos-broodjes

In Nederland gebruiken we maandzaad vooral als decoratie op broodjes en broden. In Duitsland en Oostenijk wordt het als ingredient gebruikt in strudels, stollen en soort van oliebol. In de supermarkt kan je daar dan ook zakjes kopen met gemalen maanzaad. Vanuit Oostenrijk heb ik daar afgelopen zomer het een en ander van meegenomen. Ik had al maanzaad-appeltaart gebakken (recept zal ik nog posten) en in het verleden had ik al een keer een maanzaadstrudel gebakken, al lijkt dat meer op een stol. Nu wilde ik losse broodjes bakken. Dus heb ik onderstaande recept bedacht.

Ingredienten voor het deeg:
400 g bloem
50 g roomboter gesmolten
180 g melk
7 g droge gist
7 g zout

Ingredienten voor de vulling:
25 g gesmolten boter
50 g suiker
25 g gemalen kokos
50 g gemalen maanzaad

Maak van de ingredienten van het deeg een mooi samenhangend deeg. Ik gebruik hiervoor een standmixer maar met de hand kan natuurlijk ook.
Laat het deeg rijzen. Wanneer het deeg ongeveer verdubbeld is, rol je het deeg uit tot een grote rechthoekige plak van 0,25 - 0,5 cm dik.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Besmeer de plak gelijkmatig met de gesmolten boter. Strooi achtereenvolgens de suiker, kokos en maanzaad over de plak. Rol de plak daarna voorzichtig op.
Snij van de ontstane rol, plakjes van ongeveer 4 cm en plaats deze in een springvorm.

Bak het brood 20 min in de oven.

Maanzaad-kokos-broodjes

Pecanpie

De afgelopen tijd was het weer even wat rustiger op deze blog. De reden we waren iet wat druk met shoppen. Eindelijk komt er een nieuwe keuken. De uitzoek en bestelfase is eindelijk voorbij. Nu mogen we wachten tot het begin februari is en de keuken geleverd wordt. Vlak daarvoor zal er ook weer een rustige tijd aanbreken op deze blog omdat voor het plaatsen er toch echt eerst verbouwd moet worden.

Tot die tijd kan ik nog wel bakken en dat is deze week een pecanpie geworden.

Ingredienten:
voor de bodem
250 g bloem
125 g koude roomboter
2 el poedersuiker
1 ei

voor de vulling
125 g donkere basterdsuiker
125 g roomboter
4 eieren
150 g ahornsiroop
1 citroen, geperst
250 g pecannoten

Meng de ingredienten voor de bodem tot een samenhangend deeg. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tot een lap van een 0,5 cm. En bekleed daarmee een bakvorm van 24 cm. Prik het deeg in met een vork. Leg een stuk bakpapier met blindvulling op het deeg.
Bak de bodem 10 min met blindbakvulling en 5 min zonder.

Maak de vulling door alle ingredienten te mengen (hou een deel van de noten achter voor versiering na afloop).
Als de bodem iets is afgekoeld, de vulling in de bodem storten.
Bak de taart 25 min op 180 graden.

Laat de taart afkoelen tot lauwwarm en versier de taart met de laatste pecannoten.

Eet smakelijk

pecanpie

Nectarinetaart

Vorig weekend had ik een druk bakweekendje. Ik had ook een nectarinetaart gebakken. De nectarines zijn ook te vervangen voor pruimen, perzikken (vers en zonder schil).

Ingrediënten deeg:
150 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
50 g suiker
100 g roomboter
60 ml melk
1 eierdooier
snufje zout

Ingrediënten vulling:
4 nectarines
sap 0,5 citroen
1 el honing
3 el bruine basterdsuiker
50 g pistachenoten

Meng in de standmixer alle ingredienten tot een deeg. Zet het deeg in een bolvorm voor minimaal een half uur weg in de koelkast.

Snijd de nectarines in kwarten (verwijder daarbij ook de pit).
Meng de nectarines met het citroensap, de honing en 1 eetlepel bruine suiker.
Maal 30 g pistachenoten totdat ze fijn poeder zijn en vermeng dit met de resterende 2 el bruine suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap die je bakblik goed bedekt. Bedek je bakblik ermee.
Strooi je pistachenootjes met bruine suiker over de bodem.
Leg de nectarines netjes over de bodem. Vouw eventueel het deeg iets naar binnen.
Bak je taart op 35 min op 180 graden.

Nectarinetaart

bron: saveurs

Bedankt Ilja!

Mijn wensenlijstje voor dingen-te-maken is enorm lang. Waarschijnlijk ben ik daarin niet de enige. Vorig jaar liet Ilja Gort in zijn programma zien hoe je croissants moet maken. (althans hij was bij een bakker op bezoek die ze maakte).

Het verschil tussen croissants gekocht in Nederland en in Frankrijk is enorm. Dat was mij ook al opgevallen. Maar ja het maken van een paar croissants kost wel wat tijd. Dus afgelopen vrijdag ben ik begonnen, waarbij ik dus al een dag heb afgesnoept van het recept wat ik gevonden had.
Het resultaat is wat mij betreft goed. Deze ga ik zeker nog een keer maken. Bedankt Ilja!

Cranberry quickbread

Het is weer even geleden dat ik wat geblogd heb. Eerst op vakantie in Oostenrijk waar ik zeker wat leuke ideeën heb opgedaan en daarna de USA voor mijn werk.
Voor deze keer is het echter een andere inspiratiebron, the Great British Bake Off. Wat een leuk programma is dat en wat leerzaam. Een paar weken geleden was de broodaflevering. Ik heb al eerder quick of sodabreads gebakken maar nog nooit een zoete. Ik had die combinatie ook niet bedacht omdat zowel de zout als de soda het brood zout maken. Quick of sodabroden zijn de snelste broden die je kan bakken. Begin echt met het opwarmen van je oven voordat je ingrediënten gaat verzamelen. Als je eenmaal een deeg hebt dan kan je het direct gaan bakken, niet laten rijzen gewoon direct bakken. Het is even wennen maar o zo leuk om te maken en te eten.

Ingrediënten:
400 g volkoren meel
1 tsp bakkerszout
2 tsp soda
50 g suiker
50 g roomboter
100 g gedroogde cranberry's
1 ei
175 ml karnemelk


Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alle ingrediënten in de mengkom en maak een samenhangend deeg (ik gebruik altijd een standmixer).
Maak een mooie bol van het deeg. Snijd het deeg diep in, in de vorm van een kruis.
En plaats deze in de oven. Bak het brood 30 - 35 min.

bron: The Great British Bake Off 2015

Variatie op tomatenbrood --> courgette-tomatenbrood

Wat kan je doen op een stormachtige dag als vandaag? Eerst de tuin veilig stellen en dan thuis de oogst verwerken en dus ook gaan bakken.
Het tomatenbrood van van de week heeft een nieuwe variatie gekregen. Nu met gele courgette in plaats van olijven.

Courgette-tomatenbrood

Tomatenbrood

Wat doe je met tomaten? Tomatensoep? Dat is leuk voor grote tomaten waar het ontvellen minder werk voor is. Wij hebben nu vooral veel cherrytomaten.
Daarom dit keer tomatenbrood, de tomaten hoeven alleen maar gehalveerd te worden.

Ingrediënten:
400 g bloem
7 g gist
300 ml water
10 g zout
1 el olijfolie
300 g tomaten (cherry)
olijven
Provençaalse kruiden

Maak van het bloem, gist, water, zout en olijfolie een deeg. Laat het deeg 1 tot 1,5  rusten bij kamertemperatuur tot het voldoende gerezen is (verdubbeling).
Verdeel het deeg over een bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm.
Snij de tomaten doormidden en de olijven in plakjes. Duw de tomaten en de olijven in het deeg.
Laat het deeg opnieuw rijzen (minimaal een half uur).
Warm de oven voor op 200 graden celcius.
Bak het brood 20 minuten. Strijk olijfolie op het brood. Bak het brood nog 5 minuten.

Regenbooggroentenschotel

Op dit moment kan er voldoende geoogst worden uit de tuin. De eerste wortels, uien, courgette en bieten zijn inmiddels op.

Van het weekend hadden we vrienden eten. Normaal gesproken maken we dan een uitgebreide ge-bbq-de salade. Die is erg bewerkelijk en bevat veel olie.

Onderstaande heeft dezelfde ingrediënten maar kost vooral wachttijd. Dit keer hadden we courgette, aubergine, wortel en ui beschikbaar. Het recept kan ook met boontjes, bieten, pompoen of venkel gemaakt worden. 

Ingrediënten:

2 kleine courgette

3 tomaten

1 aubergine

wortels

3 uien

knoflook

olijfolie 

zout

peper

Maak knoflookolie door in olijfolie 2 tenen knoflook te persen. Meng dit goed. 

Snij alle groenten in plakken en de uien in maantjes. Leg de uien onderin de ovenschaal.

Voorzie de tomaten van peper en zout.

Leg alle groenten in rijtjes in de schaal. Smeer de courgette, wortel en aubergine in met de knoflookolie.

Wij hebben de schotel een uur indirect op de bbq gehad. De temperatuur van de bbq lag rondom de 150 graden celcius.

Wanneer je deze schotel in de oven maakt dien je deze 1 uur bij 150 graden te houden. 

Regenboogschotel voor het bakken

Regenboogschotel voor opdienen

Aalbessentaart

De aalbessen zijn inmiddels geplukt, het laatste beetje mogen de vogels hebben. Vorig jaar had ik al eens een rode bessentaart gemaakt. Toen had ik de eieren gesplitst. 2 Eierdooiers in de bodem, de 2 eiwitten in de vulling. Met 3 eieren zonder splitsen bereik je hetzelfde. 1 heel ei in de bodem en 2 eieren in de vulling. Het resultaat is hetzelfde.

Kerstaardappelen

Het lijkt een vreemde titel maar dat valt mee. In augustus 2014 heb ik een bericht gepost: nieuwe aardappelen met kerst? Met de kerst had ik die aardappelen niet. Het groen was wel even zichtbaar maar dat stelde niets voor en dacht dus ook niet dat het zin had om te oogsten.
Ik had ook geen zin om de boel op te ruimen en heb de wasmand laten staan in de kas. Hij stond niet in de weg. Na de winter kwam het groen echt tot leven en heb ik de mand bewust laten staan. Uiteindelijk heb ik hem toen het warmer werd naar buiten verplaatst. Ruim water blijven geven want het loof heeft de neiging om snel te gaan hangen. Water blijft tenslotte niet in de mand staan.

Tot 07 juni. Toen werd het loof geel. Tijd om toch maar eens op te gaan ruimen.
En er zaten zowaar wat aardappelen in, 550 gram. Niet veel maar genoeg voor 2 maaltijden.

Experiment is niet geslaagd, het doel was tenslotte nieuwe aardappelen met de kerst. Geen idee hoe de Engelsen het doen mogelijk hebben die een verwarmde kas en is dat de truc om de aardappelen wel te laten groeien.
Ik heb nu iets eerder aardappelen gehad maar niet veel eerder als sommige tuingenoten. Weet niet of ik experiment nog een keer ga herhalen. Wie weet, die wasmand staat er toch...

Matzes

Vorige week ter voor bereiding op Pasen heb ik matzes gebakken. Het is eigenlijk heel makkelijk.

Ingrediënten

250 g tarwebloem

220 g tarwemeel

250 g water

Verwarm de oven op 225C. Wacht tot de oven warm is na het verwerken van het meel moet er snel begonnen worden met bakken.

Meng de ingrediënten. Maak van het deeg platte pannenkoeken. Ik heb heb vals gespeeld door mijn pastaroller op mijn kitchenaid te gebruiken. Zo krijg je mooie gelijkmatige matzes.

Prik de pannenkoeken in met een vork.

Bak de matzes in 10 min gaar. Laat ze in de oven afkoelen met de deur open.

Iers stout brood

17 maart werd St. Patricksdag gevierd door de Ieren. Ik ben geen Ier maar de feestdag wordt zodanig gevierd dat ik er een enorme sympathie voor heb. Met welke feestdag wordt alles groen gemaakt? Groen gekleed gaan? Op zijn minst. Kleurstof in de fontein? Geen enkel probleem. Groen bier? Why not.
Maar ja St Patricksdag viel dit jaar op een dinsdag, dus dat groene bier heb ik voorbij laten gaan. Ik heb wel een groene cake gebakken. En uiteraard onderstaand brood.



Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 230C. Zet een bakblik wat mag roesten in de oven tijdens het opwarmen.

550 g volkoren meel
200 g bloem
10 g bicarbonaat
5 g zout
10 g donkere basterd suiker
300 ml Stout bijvoorbeeld Guinness
220 ml karnemelk

Mix de ingrediënten, ik gebruik hiervoor een standmixer, en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Vorm een brood van het deeg, op een met bloem bestoven ondergrond.
Laat het brood 10 min rusten.
Snij de bovenkant van het brood in en plaats het in de oven. Giet wat koud water in het bakblik.
Bak het brood in 25 min gaar. Het brood is gaar wanneer je op de onderkant klopt het het hol klinkt. 

Iers stout brood

bron: Paul Hollywood, BBC

Havermout ontbijtcakes

Deze ontbijtcakes zijn gemaakt met bramen, in principe kunnen ze gemaakt worden met alle bessen.

Ingrediënten
200 g havermout
375 ml water
snuf zout
50 g geraspte kokos
75 g donkere agavesiroop
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
3 el kokosolie
2 eieren
150 g blauwe bessen (of ander fruit)

Meng de havermout met het water en een snuf zout. Laat het minimaal 2 tot 3 uur staan.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de andere ingrediënten door elkaar behalve de bessen. Als alles gemengd is de bessen erbij doen.
Giet het beslag in een ingevette muffinbakvorm (voor 12 cakejes).
Bak de cakejes 35 min.

Voedingswaarde: 150 kcal per cakes

Bron: volkskrantmagazine, Yvette van Boven

Zachte witte bollen van Levine

Een tijd geleden heb ik het brood boek gekocht van Levine van Doorn. Ik had er eerder al de stokbroden uit gebakken. Nu was de beurt aan de zachte witte bollen. Bovenstaande foto is het resultaat. Ben er best trots op ondanks de rare uitstulping.

Het recept van Levine vindt je hier.

Meatloaf

ingredienten:
250 g rundergehakt

1 ei, rauw
paneermeel
1 el ketchup
1 el worchestersaus
3 tenen knoflook
zout
peper
1 el mosterd
2 el geraspte kaas
1 el pesto

huisgemaakte bbq-suas (geheim recept)
2 eieren, gekookt, gepeld
ontbijtspek

rookhout (Nat gemaakt)

Meng alle ingredienten (met uitzondering van de gekookte eieren en bbq-saus) voor de meatloaf.
Maak van het gehakt een platte rechthoek, leg de 2 eieren achter elkaar op het gehakt. Vouw de eieren in het gehakt.
Verwarm de bbq tot 150C.
Leg het rookhout op de kolen.
Smeer de meatloaf in met bbq-saus. Wikkel de meatloaf in met ontbijtspek. Leg de meatloaf op de bbq.
Bbq de meatloaf 2 uur met gesloten deksel. Iedere 25 min dient de meatloaf ingesmeert te worden met de bbq-saus.

Maanzaadstrudel

Maanzaadstrudel

Afgelopen jaar op de kerstmarkt in Kleve kwamen we een brood tegen waarin veel maanzaad verwerkt zat. Kortom die is op het to-do-lijstje gekomen. Vanuit de tuin had ik nog wel wat maanzaad over en dat kan nu mooi verwerken in deze strudel.
In Nederland kennen we vooral de apfelstrudel die gemaakt wordt met korstdeeg, in Duitsland zijn er veel meer varianten waaronder deze maanzaadstrudel (mohnstrudel). Deze strudels worden gemaakt met een brooddeeg.

Ingredienten voor het deeg:
250 g bloem
125 ml melk
1 ei
7 g droge gist
1 tl olie
3 g zout

Ingredienten voor de vulling:
175 g maanzaad
65 g suiker
1 tl citroenolie (dille en kamille) ook te vervangen voor citroenrasp
150 ml slagroom
25 g roomboter
65 g rozijnen
1 el stroh rum

1 ei losgeklopt

Het deeg:
Meng de ingredienten voor het deeg. Ik gebruik hier een standmixer voor, die laat ik alle ingredienten op stand 1 mengen en 10 min kneden op stand 2 totdat een elastisch deeg ontstaat. 
Laat het deeg minimaal een half uur rusten op een warme tochtvrije plaats. Het deeg hoeft niet echt te rijzen.

De vulling:
Maal de maanzaad fijn. Doe de maanzaad met de suiker, de citroen in een pannetje. Meng bij dit geheel de slagroom tot een smeuige massa ontstaat, verhit daarbij het geheel. 
Voeg de boter toe.
Snij de rozijnen fijn en voeg die toe aan de maanzaad. Wanneer je een dikke brij is ontstaan voeg je de rum toe. Zet het vuur onder de pan uit en laat het geheel afkoelen.

Spreid na een half uur rusten het deeg uit tot een rechthoekige platte lap deeg. Bestrijk het deeg voor 2/3 met het maanzaadmengsel.
Rol het deeg op waarbij je begint met het deel waarin het maanzaad zit. Je houdt dan een flap zonder maanzaad daarmee sluit je strudel af zodat het maanzaad niet gaat lekken.
Laat de strudel nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bestrijk de strudel met het losgeklopte ei. Bak de strudel in 35-40 min bij 175C. 

Bestrooi de strudel voor serveren eventueel met poedersuiker.

Food

Op de blog is het al een tijdje stil. Ik zit zeker niet stil maar miste inspiratie. In de kerstvakantie heb ik mijn camera weer eens tevoorschijn gehaald en ben begonnen met food-fotografie.
Dat is stiekem nog best lastig. 

Omdat ik inmiddels veel vaker bak als voorheen heb ik besloten om deze blog meer te gebruiken voor deze voedsel. De moestuin blijft ook, dus ook die zal regelmatig voorbij komen maar waarschijnlijk meer in de vorm van wat je ermee kan in de keuken. 

De eerste nieuwe blog van dit jaar is er een met veel foto's. Foto's die de afgelopen weken genomen zijn.

No knead broodjes

No knead broodjes

Feestbrood (recept Foodies dec-2014)

Feestbrood

Oliebollen

Appelbeignets