zaterdag 1 oktober 2016

Hartige courgettecake

Het jaarlijkse ritueel is alweer een tijdje in volle gang, het zoek-weer-eens-een-recept-met-courgette-wat-we-nog niet-eerder-gemaakt-hebben-ritueel. Bij dat ritueel kwam ik dit recept tegen.

Ingrediënten
300 g zelfrijzend bakmeel
300 g geraspte courgette
75 ml olijfolie
25 ml azijn
75 ml water
100 g olijven zonder pit
50 g pijnboompitten
3 eieren
200 g geraspte kaas

Het is simpel, verwarm de oven voor op 160 C.
Meng alle ingredienten tot een gladde massa. Stort het geheel in een cakevorm.
Bak de cake op 160 C voor 70 min.

Lekker als hartig brood bij soep of gewoon zo tussendoor.

Courgettecake
bron: Yvette van Boven met aanpassingen. In het originele recept zat feta en Parmezaanse kaas en 100 ml wijn. Omdat ik niet tegen wijn kan is dat vervangen door water met azijn.



zondag 25 september 2016

Bananenmuffins

Dit recept kwam ik een tijd geleden tegen in het boodschappen-magazine wat verspreid wordt via verschillende supermarkten.
Het is een recept wat ik nu een paar keer gemaakt heb. De muffins zijn een mooi tussendoortje op mijn werk en makkelijk mee te nemen.
Ik wissel het fruit wat erin zit af met datgene wat ik beschikbaar heb. Diegene op de foto zijn met bramen, in het originele recept zaten blauwe bessen. Ook heb ik al een keer aalbessen gebruikt (bevroren).
De bananen moeten echt rijp zijn (bruine schil) dan heb je het mooiste resultaat.

Ingrediënten
4 rijpe bananen
1 ei
1 vanillestokje
3 el honing
75 g kokosolie
3 grote dadels
200 g havervlokken
1 tl bakpoeder
150 blauwe bessen/ bramen/ aalbessen
snufje zout
cupcakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180 C.
Ik gebruik mijn keukenmachine, schil de bananen en doe deze in kom. Doe daar de rest van de ingrediënten bij met uitzondering van de bessen/ bramen.
Meng het geheel tot een gladde massa. De stukjes dadel mogen groter blijven.

Voor het mengen van de bessen kun je ze nu met een lepel erdoor roeren of je drukt de bessen later in de gevulde vormpjes erbij.

Vul de cupcake vormpjes (met een ijslepel heb je altijd gelijke vulling).
Doe eventueel de bessen erbij.
Bak de muffins 40 min bij 180 C.

De muffins zijn goed in te vriezen. Ik neem ze bevroren mee naar mijn werk waar ze bij de lunch ontdooid zijn.

Bananenmuffins



Bron: boodschappen 7-2016

maandag 16 mei 2016

Popcorn

Geen moeilijke taarten dit keer maar popcorn. Vorig jaar had ik zaden gekocht bij Leven van het Land. Een van de zakjes bevatte rode popcornmais. Die heb ik vorig jaar opgekweekt en gedroogd op de tuin en daarna geoogst.
De zaden zijn niet zo heel erg groot en de kolven ook niet. Ik was dus nog even voorzichtig en had nog geen popcorn gemaakt. De zaden bleken dit jaar te kiemen en staan inmiddels alweer in de tuin.
Ik had er alleen nog geen popcorn van gemaakt.
Ik gebruik voor het popcorn maken een hete-lucht-popcornmaker. De maatlepel gebruikt die hoort bij deze machine en dan de boel aanzetten.
Eerst werden de vliesjes mooi van de popcorn geblazen. Dus tussendoor de schaal snel schoongemaakt voordat het poppen begon.
Bij het poppen gaan er meer zaden mee dan bij "normale" popcorn, waarschijnlijk door het gewicht van de zaden.
De opbrengst qua volume is duidelijk ook wat minder. De smaak is echter gelijk.

Het volume is op onderstaande foto mooi te zien. De rode popcorn naast de "normale" popcorn uit de supermarkt. Qua gepopte mais liggen er net zo rode als normale.
Wat verder opvalt is dat de rode popcorn wittere popcorn oplevert.

rode popcorn versus "normale" popcorn

zondag 8 mei 2016

Aardbeien-rabarbertaart

Het was tijd om weer eens wat te bakken. De tuin begint nu langzaam wat groenten te geven. De kou van de afgelopen weken heeft het lang laten duren. De eerste rabarber komt nu van de tuin. De aardbeien heb ik gekocht.


Ingredienten
1 pak bastognekoeken
100 g roomboter
1 el water

300 g aardbeien
200 g rabarber
12 gelatineblaadjes
500 g kwark
250 g slagroom of qimiq
200 g basterdsuiker

2 stengels rabarber
50 g suiker

springvorm
dunschiller
schaar

Smelt de roomboter. Vermaal de bastognekoeken in een keukenmachine. Wanneer de koekjes vermalen zijn voeg de roomboter en de 1 el water toe. Maak het een smeuïge massa.
Verdeel de massa in over een springvorm, druk de massa goed aan. Zet de bodem in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snij de 200 g rabarber in kleine stukjes en kook de rabarber met zo weinig mogelijk water (eventueel een klein beetje suiker) tot een pap ontstaat.
Ontkroon de aardbeien.
Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme rabarber. Roer het geheel door tot de gelatine is opgelost.
Doe de aardbeien, rabarber, kwark en suiker toe aan een keukenmachine en maak een gladde massa.

Ikzelf heb qimiq gebruikt een product wat in Nederland zeer slecht verkrijgbaar is. Als je slagroom gebruikt moet deze eerst stijf geslagen worden. Voeg de slagroom of de qimiq toe aan de roze massa.
Stort deze op de bodem.
Laat de taart nu minimaal 3 uur opstijven.

Voor de aankleding heb ik rabarberslierten gebruikt. Maak de stelen rabarber schoon. Ik heb reepjes gemaakt met een dunschiller. Daarna de slierten 1 voor 1 gekookt in suikerwater. Per sliert 30 seconden.
Daarna de sliert iets laten afkoelen en op de taart leggen waarna ze op maat geknipt zijn.

Eet smakelijk.

rabarber-aardbeientaart

maandag 28 maart 2016

Paasbroodjes

De nieuwe keuken is inmiddels enkele weken geinstalleerd. En dat is heel fijn als je paar weken zonder hebt gezeten.
Naast het normale brood heb ik de afgelopen weken ook krentenbollen en andere vruchtenbroden gebakken. De warmhoudlade aka rijskast werkt super. Brood rijst nu als een dolle in zo'n korte tijd. Waar een desembrood normaal 24 uur koste is dat nu in minder als 8 uur klaar om gebakken te worden. Helemaal top dus.

Afgelopen week voor de pasen de hot cross buns naar recept van Paul Hollywood gemaakt en worteltjestaart.

Hot Cross buns

Worteltjestaart

zondag 7 februari 2016

Geen keuken, toch gebakken

Inmiddels al een paar weken geen updates gegeven op deze blog. We waren iet wat druk met de voorbereidingen voor het niet hebben van een keuken. Heb de afgelopen weken behoorlijk doorgebakken zodat we voldoende brood zouden hebben. Daar gaan we het mee redden.
Qua eten hebben we wat experimenten gedaan, we hebben tot nu sate uit zo'n opwarmpakje gegeten (opwarmen in heet water), babi-pangang kant-en-klaar en vandaag de mugcake.
De sate was oke, niet heel erg lekker. Dat gold eigenlijk ook voor de babi-pangang.

Vandaag dus het experiment van bakken zonder oven. Je wordt doodgegooid met de reclame van mugcake. Dus die een keer gekocht.
Het is inderdaad heel erg makkelijk. Inhoud zakje in een mok gieten, 5 el melk erbij, 1 minuut magnetron en dan 2 minuten wachten.
Maar het is ook lekker. Het eerlijke antwoord is nee. Het ziet eruit als cake maar het proeft niet zo, de structuur klopt niet. En de smaak het vooral heel erg zoet met wat chocolade.

Kortom we zijn blij als volgende week de keuken-mijnheren komen en we eindelijk een nieuwe keuken hebben.

Mugcakes

de keuken in huidige staat



zondag 29 november 2015

Maanzaad-kokos-broodjes

In Nederland gebruiken we maandzaad vooral als decoratie op broodjes en broden. In Duitsland en Oostenijk wordt het als ingredient gebruikt in strudels, stollen en soort van oliebol. In de supermarkt kan je daar dan ook zakjes kopen met gemalen maanzaad. Vanuit Oostenrijk heb ik daar afgelopen zomer het een en ander van meegenomen. Ik had al maanzaad-appeltaart gebakken (recept zal ik nog posten) en in het verleden had ik al een keer een maanzaadstrudel gebakken, al lijkt dat meer op een stol. Nu wilde ik losse broodjes bakken. Dus heb ik onderstaande recept bedacht.

Ingredienten voor het deeg:
400 g bloem
50 g roomboter gesmolten
180 g melk
7 g droge gist
7 g zout

Ingredienten voor de vulling:
25 g gesmolten boter
50 g suiker
25 g gemalen kokos
50 g gemalen maanzaad

Maak van de ingredienten van het deeg een mooi samenhangend deeg. Ik gebruik hiervoor een standmixer maar met de hand kan natuurlijk ook.
Laat het deeg rijzen. Wanneer het deeg ongeveer verdubbeld is, rol je het deeg uit tot een grote rechthoekige plak van 0,25 - 0,5 cm dik.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Besmeer de plak gelijkmatig met de gesmolten boter. Strooi achtereenvolgens de suiker, kokos en maanzaad over de plak. Rol de plak daarna voorzichtig op.
Snij van de ontstane rol, plakjes van ongeveer 4 cm en plaats deze in een springvorm.

Bak het brood 20 min in de oven.

Maanzaad-kokos-broodjes