Bananenmuffins

Dit recept kwam ik een tijd geleden tegen in het boodschappen-magazine wat verspreid wordt via verschillende supermarkten.
Het is een recept wat ik nu een paar keer gemaakt heb. De muffins zijn een mooi tussendoortje op mijn werk en makkelijk mee te nemen.
Ik wissel het fruit wat erin zit af met datgene wat ik beschikbaar heb. Diegene op de foto zijn met bramen, in het originele recept zaten blauwe bessen. Ook heb ik al een keer aalbessen gebruikt (bevroren).
De bananen moeten echt rijp zijn (bruine schil) dan heb je het mooiste resultaat.

Ingrediënten
4 rijpe bananen
1 ei
1 vanillestokje
3 el honing
75 g kokosolie
3 grote dadels
200 g havervlokken
1 tl bakpoeder
150 blauwe bessen/ bramen/ aalbessen
snufje zout
cupcakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180 C.
Ik gebruik mijn keukenmachine, schil de bananen en doe deze in kom. Doe daar de rest van de ingrediënten bij met uitzondering van de bessen/ bramen.
Meng het geheel tot een gladde massa. De stukjes dadel mogen groter blijven.

Voor het mengen van de bessen kun je ze nu met een lepel erdoor roeren of je drukt de bessen later in de gevulde vormpjes erbij.

Vul de cupcake vormpjes (met een ijslepel heb je altijd gelijke vulling).
Doe eventueel de bessen erbij.
Bak de muffins 40 min bij 180 C.

De muffins zijn goed in te vriezen. Ik neem ze bevroren mee naar mijn werk waar ze bij de lunch ontdooid zijn.

Bananenmuffins

Bron: boodschappen 7-2016