Matzes

Vorige week ter voor bereiding op Pasen heb ik matzes gebakken. Het is eigenlijk heel makkelijk.

Ingrediënten

250 g tarwebloem

220 g tarwemeel

250 g water

Verwarm de oven op 225C. Wacht tot de oven warm is na het verwerken van het meel moet er snel begonnen worden met bakken.

Meng de ingrediënten. Maak van het deeg platte pannenkoeken. Ik heb heb vals gespeeld door mijn pastaroller op mijn kitchenaid te gebruiken. Zo krijg je mooie gelijkmatige matzes.

Prik de pannenkoeken in met een vork.

Bak de matzes in 10 min gaar. Laat ze in de oven afkoelen met de deur open.

Iers stout brood

17 maart werd St. Patricksdag gevierd door de Ieren. Ik ben geen Ier maar de feestdag wordt zodanig gevierd dat ik er een enorme sympathie voor heb. Met welke feestdag wordt alles groen gemaakt? Groen gekleed gaan? Op zijn minst. Kleurstof in de fontein? Geen enkel probleem. Groen bier? Why not.
Maar ja St Patricksdag viel dit jaar op een dinsdag, dus dat groene bier heb ik voorbij laten gaan. Ik heb wel een groene cake gebakken. En uiteraard onderstaand brood.



Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 230C. Zet een bakblik wat mag roesten in de oven tijdens het opwarmen.

550 g volkoren meel
200 g bloem
10 g bicarbonaat
5 g zout
10 g donkere basterd suiker
300 ml Stout bijvoorbeeld Guinness
220 ml karnemelk

Mix de ingrediënten, ik gebruik hiervoor een standmixer, en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Vorm een brood van het deeg, op een met bloem bestoven ondergrond.
Laat het brood 10 min rusten.
Snij de bovenkant van het brood in en plaats het in de oven. Giet wat koud water in het bakblik.
Bak het brood in 25 min gaar. Het brood is gaar wanneer je op de onderkant klopt het het hol klinkt. 

Iers stout brood

bron: Paul Hollywood, BBC

Havermout ontbijtcakes

Deze ontbijtcakes zijn gemaakt met bramen, in principe kunnen ze gemaakt worden met alle bessen.

Ingrediënten
200 g havermout
375 ml water
snuf zout
50 g geraspte kokos
75 g donkere agavesiroop
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
3 el kokosolie
2 eieren
150 g blauwe bessen (of ander fruit)

Meng de havermout met het water en een snuf zout. Laat het minimaal 2 tot 3 uur staan.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de andere ingrediënten door elkaar behalve de bessen. Als alles gemengd is de bessen erbij doen.
Giet het beslag in een ingevette muffinbakvorm (voor 12 cakejes).
Bak de cakejes 35 min.

Voedingswaarde: 150 kcal per cakes

Bron: volkskrantmagazine, Yvette van Boven

Zachte witte bollen van Levine

Een tijd geleden heb ik het brood boek gekocht van Levine van Doorn. Ik had er eerder al de stokbroden uit gebakken. Nu was de beurt aan de zachte witte bollen. Bovenstaande foto is het resultaat. Ben er best trots op ondanks de rare uitstulping.

Het recept van Levine vindt je hier.

Meatloaf

ingredienten:
250 g rundergehakt

1 ei, rauw
paneermeel
1 el ketchup
1 el worchestersaus
3 tenen knoflook
zout
peper
1 el mosterd
2 el geraspte kaas
1 el pesto

huisgemaakte bbq-suas (geheim recept)
2 eieren, gekookt, gepeld
ontbijtspek

rookhout (Nat gemaakt)

Meng alle ingredienten (met uitzondering van de gekookte eieren en bbq-saus) voor de meatloaf.
Maak van het gehakt een platte rechthoek, leg de 2 eieren achter elkaar op het gehakt. Vouw de eieren in het gehakt.
Verwarm de bbq tot 150C.
Leg het rookhout op de kolen.
Smeer de meatloaf in met bbq-saus. Wikkel de meatloaf in met ontbijtspek. Leg de meatloaf op de bbq.
Bbq de meatloaf 2 uur met gesloten deksel. Iedere 25 min dient de meatloaf ingesmeert te worden met de bbq-saus.

Maanzaadstrudel

Maanzaadstrudel

Afgelopen jaar op de kerstmarkt in Kleve kwamen we een brood tegen waarin veel maanzaad verwerkt zat. Kortom die is op het to-do-lijstje gekomen. Vanuit de tuin had ik nog wel wat maanzaad over en dat kan nu mooi verwerken in deze strudel.
In Nederland kennen we vooral de apfelstrudel die gemaakt wordt met korstdeeg, in Duitsland zijn er veel meer varianten waaronder deze maanzaadstrudel (mohnstrudel). Deze strudels worden gemaakt met een brooddeeg.

Ingredienten voor het deeg:
250 g bloem
125 ml melk
1 ei
7 g droge gist
1 tl olie
3 g zout

Ingredienten voor de vulling:
175 g maanzaad
65 g suiker
1 tl citroenolie (dille en kamille) ook te vervangen voor citroenrasp
150 ml slagroom
25 g roomboter
65 g rozijnen
1 el stroh rum

1 ei losgeklopt

Het deeg:
Meng de ingredienten voor het deeg. Ik gebruik hier een standmixer voor, die laat ik alle ingredienten op stand 1 mengen en 10 min kneden op stand 2 totdat een elastisch deeg ontstaat. 
Laat het deeg minimaal een half uur rusten op een warme tochtvrije plaats. Het deeg hoeft niet echt te rijzen.

De vulling:
Maal de maanzaad fijn. Doe de maanzaad met de suiker, de citroen in een pannetje. Meng bij dit geheel de slagroom tot een smeuige massa ontstaat, verhit daarbij het geheel. 
Voeg de boter toe.
Snij de rozijnen fijn en voeg die toe aan de maanzaad. Wanneer je een dikke brij is ontstaan voeg je de rum toe. Zet het vuur onder de pan uit en laat het geheel afkoelen.

Spreid na een half uur rusten het deeg uit tot een rechthoekige platte lap deeg. Bestrijk het deeg voor 2/3 met het maanzaadmengsel.
Rol het deeg op waarbij je begint met het deel waarin het maanzaad zit. Je houdt dan een flap zonder maanzaad daarmee sluit je strudel af zodat het maanzaad niet gaat lekken.
Laat de strudel nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bestrijk de strudel met het losgeklopte ei. Bak de strudel in 35-40 min bij 175C. 

Bestrooi de strudel voor serveren eventueel met poedersuiker.

Food

Op de blog is het al een tijdje stil. Ik zit zeker niet stil maar miste inspiratie. In de kerstvakantie heb ik mijn camera weer eens tevoorschijn gehaald en ben begonnen met food-fotografie.
Dat is stiekem nog best lastig. 

Omdat ik inmiddels veel vaker bak als voorheen heb ik besloten om deze blog meer te gebruiken voor deze voedsel. De moestuin blijft ook, dus ook die zal regelmatig voorbij komen maar waarschijnlijk meer in de vorm van wat je ermee kan in de keuken. 

De eerste nieuwe blog van dit jaar is er een met veel foto's. Foto's die de afgelopen weken genomen zijn.

No knead broodjes

No knead broodjes

Feestbrood (recept Foodies dec-2014)

Feestbrood

Oliebollen

Appelbeignets