Courgette-walnotensalade

Ingrediënten:1 courgette
500 g cherry tomaten
8 el olijfolie extra vierge
15 g basilicum
50 g walnoten
1 teen knoflook
1 el citroensap

Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken.
Meng met de tomaat met de courgette en de blaadjes verse basilicum.

Bak de walnoten kort in een droge koekenpan.

Pers de knoflook.
Meng het citroensap met de olijfolie, knoflook, peper en zout erdoor.
Besprenkel de salade met de dressing.

Strooi de walnoten over de salade.

Bron: Allerhande 7-2012