Aspergesalade met bieslookdressing

Net als vorig jaar konden we ineens weer aan een grote hoeveelheid asperges komen. Omdat het seizoen aan zijn is/ loopt zeggen we daar geen nee tegen. Het grote experimenteren met aspergerecepten kon dus weer beginnen.
Van het weekend hebben we deze salade gemaakt.

Ingredienten:

• 500 g asperges
• 2 eetlepels gehakte bieslook
• gemengde sla

voor de dressing:

• 1 tl honing
• 1/2 el mosterd
• 2 el witte-wijnazijn
• 1 el citroensap
• 4 el zonnebloemolie
• 2-3 el crème fraîche

Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant. Kook ze in water in ongeveer 12 tot 15 minuten beetgaar.
Giet ze vervolgens af (bewaar het kookvocht) en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm.
Roer nu de honing door de mosterd. Meng een beetje zout, de witte-wijnazijn en citroensap erdoor. Meng de olie er druppelsgewijs doorheen.
Klop het goed, zodat alle olie gelijkmatig opgenomen wordt. Meng er maximaal 2 eetlepels asperge-kookvocht door.
Spatel daarna de crème fraîche door de dressing.

Schep de dressing door de aspergestukjes.
Voeg 1 eetlepel gehakte bieslook toe.
Was de sla en meng deze door de asperges. Schep de aspergesalade op de sla. Bestrooi het gerecht met de rest van de bieslook.

Bron: lekker in je vel met enige aanpassingen

Asperges met tomaatjes en ei

En de asperges zijn nog steeds niet op. Dit recept gaat redelijk richting het klassieke recept maar is een stuk frisser.

Ingredienten voor 2 pers:

• 1 kg asperges
• 150 g cherrytomaatjes
• 50 g boter
• 4 eieren

Schil de asperges en snij de houtachtige onderkanten van de asperge.
Kook de asperges beetgaar.
Kook de eieren (hard). Pel de eieren en versnipper ze.
Verwarm 50 g boter in een pannetje totdat deze vloeibaar is.
Halveer de cherrytomaten.
Voeg de eieren en de cherrytomaten aan de boter toe.

Leg de asperges op twee borden en schep het eiermengsel over de asperges.

Lekker met gebakken aardappeltjes

Gegrilde asperges met sinaasappel, balsamico en ham

En we gaan weer verder met de aspergerecepten. We zijn nog steeds niet door de voorraad heen.

Ingrediënten voor 2 pers:

• 500 g asperges
• 1 sinaasappel
• 5 el olijfolie
• 400 g seranoham
• 50 g boter
• 1 el balsamicoazijn

Schil de asperges en snijd de houtachtige onderkanten van de asperges. Kook de asperges 5 min. Giet de asperges af, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Pers de sinaasappel. Meng het vocht van de sinaasappel met 3 el olijfolie.
Leg de seranoham op de borden. Besprenkel de ham met het sinaasappel-olijfoliemengsel.
Gril de asperges in een grillpan. Vet de grillpan hiervoor in met olijfolie.
Verwarm de boter met de balsamicoazijn.
Verdeel de asperges over de borden.
Besprenkel het boter-balsamicomengsel over de asperges.

Bron: Boodschappen mei 2010 (met enige aanpassingen)

Aspergetaart

Dit is het tweede recept wat ik vandaag uitgeprobeerd heb. Het eerste recept was de aardappel-aspergesalade.

Ingrediënten voor 4 pers:

• 200 ml balsamicoazijn
• 1 el suiker
• 500 g asperges
• 3 eieren
• 3 el creme fraiche
• 1 teen knoflook
• 6 plakjes bladerdeeg
• 4 el amandelschaafsel
• langwerpig bakblik
• bakpapier
  

Kook de azijn met de suiker in 30 min in tot een stroop.
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook de asperges 10 min. Giet ze af.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren luchtig met de creme fraiche.
Voeg aan dit mengsel de knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Bekleed een langwerpig bakblik met bakpapier.
Bekleed deze met de bladerdeeg zodat er een bakje ontstaat.
Leg de asperges op het bladerdeeg. Giet het eiermengsel erbij en verdeel het over het hele bakje.
Bak de taart in 20 min gaar.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Besprenkel de taart met de ingekookte azijn.

Bron: Allerhande mei 2010

Aardappel-aspergesalade

Met zo'n grote hoeveelheid asperges in de koelkast kom je in ieder geval aan je twee ons groenten op een dag.
Vandaag 2 recepten uitgeprobeerd. Dit is de eerste. De andere was een aspergetaart.

Ingrediënten voor 4 pers:

• 800 g aardappel
• 500 g asperges
• 3 el mayonaise
• 2 el griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 1 el verse bieslook

Schil de aardappelen en kook de aardappelen in ruim water gaar. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn.
Schil de asperges en snijd de houtachtige achterkanten van de asperges. Kook de asperges 10 - 15 min beetgaar. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Snij de asperges in kleinere stukjes.
Klop een lobbige dressing van de mayonaise en yoghurt. Voeg de bieslook en knoflook toe.
Voeg aan de dressing de aardappelen en asperges toe.
Zet de salade 2 uur weg op een koele, donkere plaats om de smaken te laten intrekken.

Bron: promotie voor de Asperge

Asperges in honing-gembersaus

Ik heb geen asperges in de tuin maar wel een overvloed asperges in mijn koelkast. Het klassieke recept heb ik dit jaar al een keer klaargemaakt en een variatie daarop ook.
Maar met 5 kg asperges kan ik de komende dagen wat recepten uit proberen. Deze kwam ik afgelopen zaterdag tegen in het AD. Ik heb hem echter wat aangepast. Van oorsprong werd er kipfilet bij gegeten. Ik wok ze mee. Dat leek me handiger.

Ingrediënten voor 2 pers:

• 2 kipfilets
  
• 0,75 - 1,0 kg witte asperges
• 1 el honing
• flinke scheut gembersaus
• olijfolie
• zout
• peper

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 3 - 4 cm. Bewaar de kopjes apart.
Snij de kipfilets in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de kipfilet op een hoog vuur bijna gaar.
Voeg de asperges (zonder de kopjes) toe wanneer de kipfilet bijna gaar is. Voeg na 5 min de kopjes, honing en gembersaus toe en karamelliseer het geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.

Bron: AD