Asperges met tomaatjes en ei

En de asperges zijn nog steeds niet op. Dit recept gaat redelijk richting het klassieke recept maar is een stuk frisser.

Ingredienten voor 2 pers:

• 1 kg asperges
• 150 g cherrytomaatjes
• 50 g boter
• 4 eieren

Schil de asperges en snij de houtachtige onderkanten van de asperge.
Kook de asperges beetgaar.
Kook de eieren (hard). Pel de eieren en versnipper ze.
Verwarm 50 g boter in een pannetje totdat deze vloeibaar is.
Halveer de cherrytomaten.
Voeg de eieren en de cherrytomaten aan de boter toe.

Leg de asperges op twee borden en schep het eiermengsel over de asperges.

Lekker met gebakken aardappeltjes