Bananenmuffins

Dit recept kwam ik een tijd geleden tegen in het boodschappen-magazine wat verspreid wordt via verschillende supermarkten.
Het is een recept wat ik nu een paar keer gemaakt heb. De muffins zijn een mooi tussendoortje op mijn werk en makkelijk mee te nemen.
Ik wissel het fruit wat erin zit af met datgene wat ik beschikbaar heb. Diegene op de foto zijn met bramen, in het originele recept zaten blauwe bessen. Ook heb ik al een keer aalbessen gebruikt (bevroren).
De bananen moeten echt rijp zijn (bruine schil) dan heb je het mooiste resultaat.

Ingrediënten
4 rijpe bananen
1 ei
1 vanillestokje
3 el honing
75 g kokosolie
3 grote dadels
200 g havervlokken
1 tl bakpoeder
150 blauwe bessen/ bramen/ aalbessen
snufje zout
cupcakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180 C.
Ik gebruik mijn keukenmachine, schil de bananen en doe deze in kom. Doe daar de rest van de ingrediënten bij met uitzondering van de bessen/ bramen.
Meng het geheel tot een gladde massa. De stukjes dadel mogen groter blijven.

Voor het mengen van de bessen kun je ze nu met een lepel erdoor roeren of je drukt de bessen later in de gevulde vormpjes erbij.

Vul de cupcake vormpjes (met een ijslepel heb je altijd gelijke vulling).
Doe eventueel de bessen erbij.
Bak de muffins 40 min bij 180 C.

De muffins zijn goed in te vriezen. Ik neem ze bevroren mee naar mijn werk waar ze bij de lunch ontdooid zijn.

Bananenmuffins

Bron: boodschappen 7-2016

Nectarinetaart

Vorig weekend had ik een druk bakweekendje. Ik had ook een nectarinetaart gebakken. De nectarines zijn ook te vervangen voor pruimen, perzikken (vers en zonder schil).

Ingrediënten deeg:
150 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
50 g suiker
100 g roomboter
60 ml melk
1 eierdooier
snufje zout

Ingrediënten vulling:
4 nectarines
sap 0,5 citroen
1 el honing
3 el bruine basterdsuiker
50 g pistachenoten

Meng in de standmixer alle ingredienten tot een deeg. Zet het deeg in een bolvorm voor minimaal een half uur weg in de koelkast.

Snijd de nectarines in kwarten (verwijder daarbij ook de pit).
Meng de nectarines met het citroensap, de honing en 1 eetlepel bruine suiker.
Maal 30 g pistachenoten totdat ze fijn poeder zijn en vermeng dit met de resterende 2 el bruine suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap die je bakblik goed bedekt. Bedek je bakblik ermee.
Strooi je pistachenootjes met bruine suiker over de bodem.
Leg de nectarines netjes over de bodem. Vouw eventueel het deeg iets naar binnen.
Bak je taart op 35 min op 180 graden.

Nectarinetaart

bron: saveurs

Limoncello

Dit recept heeft weinig te maken met de moestuin. Maar lekker is het wel!
In Italie heb je heerlijke limoncello. Een vriend van me maakt altijd manderincello. Als hij het kan, kan ik het ook.
En inderdaad het is niet moeilijk. Het is hoogstens lastig om aan pure alcohol ofwel alcohol 96% te komen. In Nederland kan je dat alleen in kleine flesjes voor een zeer hoog bedrag kopen in de apotheek. In Belgie kan je het in liter flessen in de supermarkt kopen.

Ingredienten:

• 6 biologische citroenen
• 300 - 400 g witte kristalsuiker
• 0,5 l water
• 0,5 l alcohol 96%

Gebruik altijd biologische zonder waslaag voor de limoncello!
Schil de citroenen, verwijder hierbij alleen het geel van de schil. Het witte in de schil maakt de drank bitter. Het is een klusje waar je even de tijd voor moet nemen.
Doe de schillen in een schone pot. Giet de alcohol hierop. Schud de pot dagelijks.

Maak na een week een suikersiroop door het water aan de kook te brengen en de suiker hierin op te lossen. Laat de suikersiroop afkoelen.
Giet de alcohol door een zeef. Meng de alcohol met de afgekoelde suikersiroop.
De limoncello is troebel na deze handeling. Als je dat niet mooi vind kun je deze vloeistof filtreren door hem door een koffiefilter te gieten. Het troebele heeft geen invloed op de smaak.

Serveer de limoncello ijs en ijskoud. In de vriezer wordt de drank een beetje stroperig maar zal niet bevriezen.

Dit recept kan ook gemaakt worden met de schillen van mandarijnen (mandocello) of sinaasappels (arancello).

Gooi de schillen die uit de alcohol komen niet weg. Deze kan je nog gebruiken in het beslag van cake.

Salute!

Rumtopf 2010 deel 2

Op 16 juni van dit jaar ben ik begonnen met het maken van een rumtopf. Toen heb ik aardbeien toegevoegd. Tussendoor heb ik ook bosbessen toegevoegd.
Vandaag heb ik appels toegevoegd. Hierdoor begint de pot eindelijk wat voller te lijken. Op het fruit liggen twee schoteltjes om de boel te verzwaren.
Dat werkt niet echt maar het is beter als niets. Het fruit moet tenslotte onder vloeistof blijven.

Rumpot of Rumtopf

Van mijn schoonmoeder heb ik een tijd geleden een glazen rumtopf gekregen. Die stond al een tijdje werkloos op tafel. Je kan er iets decoratiefs in doen. Je kan hem ook gebruiken voor datgene waar hij bedoeld voor is: rumpot.

Rumpot of Rumtopf is een bewaarmethode voor fruit. Ik ben verschillende recepten tegen gekomen op het internet. Iedereen lijkt zijn eigen draai eraan te geven.

Mijn basis voor het recept:
1 fles bruine rum
250 g aardbeien, schoongemaakt en ontkroont
250 g witte kandij

De rumtopf goed schoonmaken.
De aardbeien en de kandij in de rumtopf leggen. De fles rum leeggieten over de aardbeien en de suiker. De aardbeien moeten onder de rum staan.

De rest van de zomer vul je de pot aan met seizoensfruit, de helft aan het gewicht (van het toe te voegen fruit) in suiker en bruine rum. Het fruit dient altijd onder de rum te staan.
Traditioneel wordt de rumtopf gegeten als dessert op de 1e kerstdag.

De komende tijd zal ik de pot verder vullen en eventuele foto's hier plaatsen.