Aardbeien-rabarbertaart

Het was tijd om weer eens wat te bakken. De tuin begint nu langzaam wat groenten te geven. De kou van de afgelopen weken heeft het lang laten duren. De eerste rabarber komt nu van de tuin. De aardbeien heb ik gekocht.


Ingredienten
1 pak bastognekoeken
100 g roomboter
1 el water

300 g aardbeien
200 g rabarber
12 gelatineblaadjes
500 g kwark
250 g slagroom of qimiq
200 g basterdsuiker

2 stengels rabarber
50 g suiker

springvorm
dunschiller
schaar

Smelt de roomboter. Vermaal de bastognekoeken in een keukenmachine. Wanneer de koekjes vermalen zijn voeg de roomboter en de 1 el water toe. Maak het een smeuïge massa.
Verdeel de massa in over een springvorm, druk de massa goed aan. Zet de bodem in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snij de 200 g rabarber in kleine stukjes en kook de rabarber met zo weinig mogelijk water (eventueel een klein beetje suiker) tot een pap ontstaat.
Ontkroon de aardbeien.
Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme rabarber. Roer het geheel door tot de gelatine is opgelost.
Doe de aardbeien, rabarber, kwark en suiker toe aan een keukenmachine en maak een gladde massa.

Ikzelf heb qimiq gebruikt een product wat in Nederland zeer slecht verkrijgbaar is. Als je slagroom gebruikt moet deze eerst stijf geslagen worden. Voeg de slagroom of de qimiq toe aan de roze massa.
Stort deze op de bodem.
Laat de taart nu minimaal 3 uur opstijven.

Voor de aankleding heb ik rabarberslierten gebruikt. Maak de stelen rabarber schoon. Ik heb reepjes gemaakt met een dunschiller. Daarna de slierten 1 voor 1 gekookt in suikerwater. Per sliert 30 seconden.
Daarna de sliert iets laten afkoelen en op de taart leggen waarna ze op maat geknipt zijn.

Eet smakelijk.

rabarber-aardbeientaart

Pecanpie

De afgelopen tijd was het weer even wat rustiger op deze blog. De reden we waren iet wat druk met shoppen. Eindelijk komt er een nieuwe keuken. De uitzoek en bestelfase is eindelijk voorbij. Nu mogen we wachten tot het begin februari is en de keuken geleverd wordt. Vlak daarvoor zal er ook weer een rustige tijd aanbreken op deze blog omdat voor het plaatsen er toch echt eerst verbouwd moet worden.

Tot die tijd kan ik nog wel bakken en dat is deze week een pecanpie geworden.

Ingredienten:
voor de bodem
250 g bloem
125 g koude roomboter
2 el poedersuiker
1 ei

voor de vulling
125 g donkere basterdsuiker
125 g roomboter
4 eieren
150 g ahornsiroop
1 citroen, geperst
250 g pecannoten

Meng de ingredienten voor de bodem tot een samenhangend deeg. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tot een lap van een 0,5 cm. En bekleed daarmee een bakvorm van 24 cm. Prik het deeg in met een vork. Leg een stuk bakpapier met blindvulling op het deeg.
Bak de bodem 10 min met blindbakvulling en 5 min zonder.

Maak de vulling door alle ingredienten te mengen (hou een deel van de noten achter voor versiering na afloop).
Als de bodem iets is afgekoeld, de vulling in de bodem storten.
Bak de taart 25 min op 180 graden.

Laat de taart afkoelen tot lauwwarm en versier de taart met de laatste pecannoten.

Eet smakelijk

pecanpie

Nectarinetaart

Vorig weekend had ik een druk bakweekendje. Ik had ook een nectarinetaart gebakken. De nectarines zijn ook te vervangen voor pruimen, perzikken (vers en zonder schil).

Ingrediënten deeg:
150 g bloem
50 g volkoren tarwemeel
50 g suiker
100 g roomboter
60 ml melk
1 eierdooier
snufje zout

Ingrediënten vulling:
4 nectarines
sap 0,5 citroen
1 el honing
3 el bruine basterdsuiker
50 g pistachenoten

Meng in de standmixer alle ingredienten tot een deeg. Zet het deeg in een bolvorm voor minimaal een half uur weg in de koelkast.

Snijd de nectarines in kwarten (verwijder daarbij ook de pit).
Meng de nectarines met het citroensap, de honing en 1 eetlepel bruine suiker.
Maal 30 g pistachenoten totdat ze fijn poeder zijn en vermeng dit met de resterende 2 el bruine suiker.
Rol het deeg uit tot een ronde lap die je bakblik goed bedekt. Bedek je bakblik ermee.
Strooi je pistachenootjes met bruine suiker over de bodem.
Leg de nectarines netjes over de bodem. Vouw eventueel het deeg iets naar binnen.
Bak je taart op 35 min op 180 graden.

Nectarinetaart

bron: saveurs

Aalbessentaart

De aalbessen zijn inmiddels geplukt, het laatste beetje mogen de vogels hebben. Vorig jaar had ik al eens een rode bessentaart gemaakt. Toen had ik de eieren gesplitst. 2 Eierdooiers in de bodem, de 2 eiwitten in de vulling. Met 3 eieren zonder splitsen bereik je hetzelfde. 1 heel ei in de bodem en 2 eieren in de vulling. Het resultaat is hetzelfde.

Swiss roll met lemoncurd

Dit keer geen recept met ingredienten uit de tuin. Dankzij de The Great British Bake Off ben ik weer gaan bakken. En deze was zo goed gelukt terwijl ik het nog niet eerder gemaakt had. Daarom wil ik dit recept bewaren.

Ingredienten lemoncurd
110 g roomboter
110 g witte basterdsuiker
2 citroenen
2 eieren

Ingredienten voor de cake
4 eieren
160 g witte basterdsuiker
160 zelfrijzend bakmeel

Het is handiger om de lemon curd een lange tijd van te voren te maken. De lemoncurd  heeft tijd nodig om af te koelen en daardoor op te stijven. Als de lemoncurd warm is glijd deze te makkelijk uit de roll en dat is jammer.

Zet een pan water op het vuur, breng het water aan de kook.
Raps de schil van de citroen. Pers de citroenen uit.
Voeg de citroensap, schil, suiker en boter in een schaal bij elkaar. Verwarm de inhoud van de schaal boven de pan kokend water. Zorg dat de schaal het kokende water niet raakt. Roer tot de suiker is opgelost.
Roer de eieren door elkaar en voeg deze toe aan het citroen-boter-mengsel.
Blijf dit mengsel roeren boven de pan met kokend water tot een dik mengsel is ontstaan. Wanneer het mengsel dik genoeg is, laat de lemoncurd dan afkoelen.

Cake
Voor de cake heb je een plat rechthoekig bakblik nodig. Bekleed het blik met de randen met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200C.
Voor het maken van de deeg heb je een mixer of kitchenaid nodig.
Doe in een kom de eieren en de suiker bij elkaar. Zet de kom boven een pan kokend water, waarbij de kom het kokende water niet mag raken.
Roer het geheel constant door tot het mengsel lauwwarm is.
Meng het mengsel nu met de kitchenaid tot het eierenmengsel dik is en je draden kan trekken.
Schep nu met een lepel het bakmeel door het eiermengsel.
Spreid het deeg uit over het bakblik met bakpapier. Verdeel het mengsel gelijkmatig.
Bak de cake 8 - 10 min op 200C.

Leg op het aanrecht een schone theedoek klaar. Stort de cake zonder deze te breken op de theedoek. Let op de cake is nog heet en het bakpapier komt nu naar boven te liggen.
Rol de cake waarop het bakpapier nog steeds aanwezig is, 1 keer op met behulp van de theedoek.
Rol de cake voorzichtig terug. Verwijder het bakpapier.
Verdeel de lemoncurd over de cake. Rol nu voorzichtig de cake met lemoncurd.

Voor decoratie kan je poedersuiker over de roll strooien.

De lemoncurd kan je weken goedhouden in de koelkast. Tevens kan je lemoncurd invriezen, het blijft zacht in de vriezer maar het verlengt wel de houdbaarheid.

Mijn swiss roll met lemoncurd

Rode bessentaart

Nu er weer overvloed in de tuin is, is het tijd wat recepten te proberen en de lekkere te bewaren op de blog. Van de week deze taart gebakken.

Ingredienten

200 g bloem

1 tl bakpoeder

125 g boter (kamertemperatuur)

100 g rietsuiker

2 eierdooiers

rode bessenvulling

2 eiwitten

100 g rietsuiker

2 tl maizena

250 g rode bessen

Maak eerst de bodem.

Meng in een kom bloem, bakpoeder, boter, suiker en eierdooiers tot een deeg vormt.

Laat het deeg 30 min op een koele plaats rusten.

Verwarm de oven voor op 175C. 

Rol het deeg uit en leg het in een springvorm. Vorm een lage opstaande rand.

Bak de bodem in 25 minuten goudgeel.

Voor de vulling:

Klop de eiwitten stijf. Voeg de geleidelijk de suiker en de maizena toe. Klop het daarna 5 minuten.

Voeg de rode bessen toe en spatel ze door het opgeklopte eiwit.

Schep de vulling op de bodem.

Bak de taart 10 minuten totdat de bovenlaag licht gebruind is.

rode bessentaart

Mjammie

Bron:allrecipes

Heerlijke rabarbertaart van Nigella Lawson

Met de laatste rabarber is onderstaande taart gemaakt. Hij was goddelijk.


Ingrediënten:
voor de vulling

• 1 kg rabarber (vuil gewicht)
• 300 g fijne kristalsuiker

voor het deeg

• 150 g bloem
• 1 el fijne kristalsuiker
• 85 g koude boter, in blokjes
• 85 g koude roomkaas, in blokjes
• 2-3 el koude slagroom

voor de roomkaasvulling

• 200 g roomkaas
• 200 ml double cream (of slagroom)
• 2 el fijne kristalsuiker
• 4 el muskaatwijn of rum

voor de afwerking

• 6 el rabarberkookvocht

extra benodigd
Folie, diepe vlaaivorm met een doorsnede van 23 cm of een ondiepe van 25 cm

voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig - pas op, gloeiend heet - bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.
bereiden
Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet - het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson

Rabarbertaart

De laatste rabarber die ik kon plukken lag nog in de koelkast. Het werd hoogtijd om daar iets lekkers mee te maken.

Ingrediënten:

• 1 kg rabarber
• 125 g rietsuiker
• 1 mespunt kalk
• 1 tl kaneel
• 300 g bloem
• 125 g witte basterdsuiker
• 175 g koude boter
• 1 eierdooier
• 1 snufje zout

Maak de rabarber schoon. Snijd de stengels in stukjes. Kook de rabarber tot moes met de rietsuiker, kalk en de kaneel.
Maak deeg het zandtaartdeeg door de bloem, basterdsuiker en zout goed te mengen. Snijd de boter in kleine blokjes en meng deze door het bloemmengsel. Voeg de eierdooier toe en meng het geheel tot een soepele deegbal. Laat het deeg 30 min rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de springvorm.
Vul de bodem met de rabarbermoes.
Rol de rest van het deeg uit, snijd er repen van en leg ze bovenop de taart.
Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 1 uur gaar.

Bron: het AD