Hartige courgettecake

Het jaarlijkse ritueel is alweer een tijdje in volle gang, het zoek-weer-eens-een-recept-met-courgette-wat-we-nog niet-eerder-gemaakt-hebben-ritueel. Bij dat ritueel kwam ik dit recept tegen.

Ingrediënten
300 g zelfrijzend bakmeel
300 g geraspte courgette
75 ml olijfolie
25 ml azijn
75 ml water
100 g olijven zonder pit
50 g pijnboompitten
3 eieren
200 g geraspte kaas

Het is simpel, verwarm de oven voor op 160 C.
Meng alle ingredienten tot een gladde massa. Stort het geheel in een cakevorm.
Bak de cake op 160 C voor 70 min.

Lekker als hartig brood bij soep of gewoon zo tussendoor.

Courgettecake

bron: Yvette van Boven met aanpassingen. In het originele recept zat feta en Parmezaanse kaas en 100 ml wijn. Omdat ik niet tegen wijn kan is dat vervangen door water met azijn.

Variatie op tomatenbrood --> courgette-tomatenbrood

Wat kan je doen op een stormachtige dag als vandaag? Eerst de tuin veilig stellen en dan thuis de oogst verwerken en dus ook gaan bakken.
Het tomatenbrood van van de week heeft een nieuwe variatie gekregen. Nu met gele courgette in plaats van olijven.

Courgette-tomatenbrood

Regenbooggroentenschotel

Op dit moment kan er voldoende geoogst worden uit de tuin. De eerste wortels, uien, courgette en bieten zijn inmiddels op.

Van het weekend hadden we vrienden eten. Normaal gesproken maken we dan een uitgebreide ge-bbq-de salade. Die is erg bewerkelijk en bevat veel olie.

Onderstaande heeft dezelfde ingrediënten maar kost vooral wachttijd. Dit keer hadden we courgette, aubergine, wortel en ui beschikbaar. Het recept kan ook met boontjes, bieten, pompoen of venkel gemaakt worden. 

Ingrediënten:

2 kleine courgette

3 tomaten

1 aubergine

wortels

3 uien

knoflook

olijfolie 

zout

peper

Maak knoflookolie door in olijfolie 2 tenen knoflook te persen. Meng dit goed. 

Snij alle groenten in plakken en de uien in maantjes. Leg de uien onderin de ovenschaal.

Voorzie de tomaten van peper en zout.

Leg alle groenten in rijtjes in de schaal. Smeer de courgette, wortel en aubergine in met de knoflookolie.

Wij hebben de schotel een uur indirect op de bbq gehad. De temperatuur van de bbq lag rondom de 150 graden celcius.

Wanneer je deze schotel in de oven maakt dien je deze 1 uur bij 150 graden te houden. 

Regenboogschotel voor het bakken

Regenboogschotel voor opdienen

Courgette-walnotensalade

Ingrediënten:1 courgette
500 g cherry tomaten
8 el olijfolie extra vierge
15 g basilicum
50 g walnoten
1 teen knoflook
1 el citroensap

Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken.
Meng met de tomaat met de courgette en de blaadjes verse basilicum.

Bak de walnoten kort in een droge koekenpan.

Pers de knoflook.
Meng het citroensap met de olijfolie, knoflook, peper en zout erdoor.
Besprenkel de salade met de dressing.

Strooi de walnoten over de salade.

Bron: Allerhande 7-2012

Courgettepannenkoeken

Regelmatig kom ik nu thuis met een of meerdere courgettes. Tijd om weer eens wat te experimenteren. Ik vind pannenkoeken normaal niet zo heel erg lekker. Maar op deze manier zijn lekker.

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 100 g bacon (plakken)
• 2 el boter
• 200 g bloem
• 1/4 tl bakpoeder
• 200 ml melk
• 125 g kwark
• 4 el olie

Was de courgette en snij hem in dunne schijfjes.
Smelt de boter. Meng de bloem met het bakpoeder. Meng de eieren, melk, kwark en de boter door de bloem.
Laat het beslag 10 min rusten.

Verhit 1 el olie in een koekenpan. Bak een paar plakken bacon en wat schijfjes courgette. Schenk 1/4 deel van het beslag over de courgette en de bacon.
Bak beide zijden van de pannenkoek.

Bak de andere 3 pannenkoeken op dezelfde wijze.

Bron: foodies met aanpassingen naar eigen smaak.

Courgettetaart met aardappel

Ingredienten:

• 6 plakjes bladerdeeg
• 500 g aardappelen
• 200 g magere spekreepjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 courgettes
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 150 ml slagroom
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 4 eieren
• 100 g geraspte oude kaas

De plakjes deeg op een koele ondergrond laten ontdooien. De aardappelen 10 minuten voorkoken, afgieten en in dunne plakken snijden. De spekreepjes op een lage pit in de olie zachtjes knapperig bakken. Ondertussen de courgettes in plakken snijden. De spekjes uit de pan nemen en in het vet de in ringen gesneden uien glazig bakken. Op het laatst de knoflook uit de pers meefruiten.
De slagroom met de basilicum en eieren gladmixen.
De bodem van een springvorm met de plakjes deeg bekleden. De randen iets over elkaar leggen en aandrukken. De bodem inprikken.
De plakjes aardappel en courgette om en om dakpansgewijs in rijen in de springvorm leggen.
De spekreepjes en uiringen over de aardappel verdelen en met het roommengsel overgieten.
Met de kaas bestrooien.
De taart in de oven op 200 graden in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar bakken.

Bron: smulweb (met enige aanpassingen)

Gevulde courgette met kaas

Ingrediënten voor 4 pers:

• 4 courgettes
• 100g zachte geitenkaas
• 15 g tijm (vers)
• 125 g ricotta
• 1 teentje knoflook
• citroensap

Verwarm de over voor op 190C. Snijd van de courgettes in de lengte een plak van 1 cm. Snijd die plakken in kleine blokjes.
Verkruimel de geitenkaas.
Meng de courgetteblokjes met tijm, geitenkaas, ricotta, geperste knoflook en wat citroensap.
Hol de courgettes uit en vul ze met het kaas-mengsel.
Bak de courgettes in 30 min gaar.


De geitenkaas kan ook vervangen worden voor blauwe kaas.

Bron: Allerhande 03-2010 (met wijzigingen)

Courgette-aubergine salade

Deze salade is gemaakt van restjes groenten. Voeg dus toe wat je lekker vind. Gisteren heb ik de salade op deze manier gemaakt. Varieer zoals jij het wilt.

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• kaas (geit)
• champignons
• tomaten (gedroogd)
• olijfolie
• knoflook
• tijm
• peper
• zout

Snijd de courgette, de aubergine en de champignons in kleine stukjes.
Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg daarin de in stukken gesneden groenten. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Sprenkel wat olie over de groenten.
Snijd de knoflook klein en voeg deze toe aan de groenten.
Bak de groenten in de oven, roer regelmatig om.

Voeg de tijm, tomaat en de kaas toe.

De salade kan zowel warm als koud gegeten worden. In plaats van de oven kan dit gerecht ook bereid worden op de barbecue. Snijd hiervoor de courgette en aubergine in plakken zodat ze niet door het rooster vallen.

Romige risotto met courgettelinten

Ingrediënten:

250 g risotto
1 sjalot
1 teentje knoflook
250 g kastanjechampignons
1 l bouillon van paddenstoelen
6 el olijfolie
2 courgettes
sap van 1 citroen
75 g geraspte Parmezaanse kaas

Snij de sjalot en de knoflook heel fijn. Snij de champignons in plakjes.
Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan. Voeg de sjalot, knoflook en champignons toe en bak deze glazig. Voeg de rijst met 2 el olie en bak deze tot ook deze glazig ziet.
Voeg al roerende de lepel voor de bouillon toe. Wacht tussen iedere lepel tot alle bouillon is opgenomen.
De rijst is na ongeveer 20 min gaar.
Snij lange dunne plakken van de courgette. Druppel de citroensap over de courgettelinten.

Serveer de risotto met de courgette en de Parmezaanse kaas.

Bron: AD

Courgettesoep

En dan ineens heb je niet heel veel kleine courgettes maar een paar hele grote. Met die kan je nog maar een ding doen en dat is soep maken.

Ingrediënten:

2 grote courgettes (+- 30cm)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1,5 l kippenbouillon
1 eetlepel olie

Snij de courgettes overlangs door. Verwijder de pitten. Snijd de courgette hierna in blokjes, de uien in reepjes en pers de knoflookteentjes uit. Stoof deze groenten aan in olie.
Voeg mosterd, kerrie en paprikapoeder toe en laat eventjes bakken.
Giet de kippenbouillon erbij. Kook de groenten gaar in 20 min.
Mix de soep met in staafmixer.
Serveer de soep warm.

Bron: smulweb

Hartige Groentengratin

Ingrediënten:

• 1 courgette, in plakjes
• 3 tomaten, in plakjes
• 2 el basilicum
• 1 ei
• 50 ml slagroom
• 75 g geraspte kaas
• 700 g aardappelschijfjes
• 75 g rucola

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verdeel de courgette en tomaat dakpansgewijs over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met basilicum, zout en peper naar smaak.
Roer het ei los met de slagroom, voeg de kaas toe en schep de aardappelschijfjes aan dit mengsel toe.
Verdeel de aardappels over de courgette en bak de gratin in 35 min gaar in de oven. Dek de gratin eventueel af met aluminiumfolie wanneer de gratin te donker dreigt te worden.
Verdeel de gratin over de borden en leg er rucola bovenop.

Bron: Allerhande