Brood bewaren

Zoals ik in de vorige blog al uitlegde probeer ik mijn hoeveelheid plastic afval te verminderen. Veel zaken deed ik al goed, sommige zaken hebben ruimte voor verbetering en andere zaken moeten anders.
Wat op zich goed gaat is het maken van brood. Ik bak bijna ieder weekend brood. De verpakkingen van meel zijn allemaal gemaakt van papier. En dit kan in de papierbak voor recycling. Ik ben wel grotere verpakkingen gaan kopen waardoor de ratio verpakking/ product verbeterd is.
Wat ik echt niet goed deed was het verpakken van het brood. Ik bewaar mijn brood na het afkoelen en snijden in de vriezer. Daar is niets mis mee. Het voorkomt dat brood oud wordt en onnodig wordt weggegooid. Alleen gebruikte ik plastic diepvrieszakken voor het verpakken van brood. Die werden wel hergebruikt maar uiteindelijk gooi je ze weg bij het plasticafval. Kortom de plastic zakken zijn nu vervangen voor stoffen zakken. Die stoffen zakken heb ik gemaakt van stukken stof die over waren. Even onder de naaimachine doorhalen en een tunneltje maken voor een touwtje en je hebt een prima verpakking.
Omdat ik mijn brood in de vriezer bewaar en brood ook daar oud kan worden heb ik de zak na het maken voorzien van een bijenwas/ jojoba-olie laagje. Dit om het verlies van vocht gedurende het bewaren in de vriezer te verminderen.

Benodigdheden:

• Bijenwas 15 g
• jojoba olie 10 g
• kwast (hierna nergens anders meer voor te gebruiken)
• glazen pot (hierna nergens anders meer voor te gebruiken)
• pan met water
• Oven

Werkwijze

• Zet de oven aan op 100°C.
• Weeg de bijenwas en de jojoba olie af in de glazen pot. 
• Verwarm de pot au bain-marie tot de bijenwas gesmolten is. Meng de olie en de gesmolten bijenwas. 
• Leg de zak op een grote ovenplaat.
• Smeer de binnenzijde van de zak ik met het mengsel, niet te dik en ook niet volledig. De was stolt snel. Zodra dit gebeurd , leg de plaat met zak in de oven. Wacht tot de was gesmolten is en smeer het mengsel verder uit. 
• Als je klaar bent laat de zak afkoelen. 

Direct na het afkoelen kan je je broodzak in gebruik nemen. Na gebruik de kruimels eruit schudden. Eventueel met een lauwwarm doekje afnemen.

Hartige courgettecake

Het jaarlijkse ritueel is alweer een tijdje in volle gang, het zoek-weer-eens-een-recept-met-courgette-wat-we-nog niet-eerder-gemaakt-hebben-ritueel. Bij dat ritueel kwam ik dit recept tegen.

Ingrediënten
300 g zelfrijzend bakmeel
300 g geraspte courgette
75 ml olijfolie
25 ml azijn
75 ml water
100 g olijven zonder pit
50 g pijnboompitten
3 eieren
200 g geraspte kaas

Het is simpel, verwarm de oven voor op 160 C.
Meng alle ingredienten tot een gladde massa. Stort het geheel in een cakevorm.
Bak de cake op 160 C voor 70 min.

Lekker als hartig brood bij soep of gewoon zo tussendoor.

Courgettecake

bron: Yvette van Boven met aanpassingen. In het originele recept zat feta en Parmezaanse kaas en 100 ml wijn. Omdat ik niet tegen wijn kan is dat vervangen door water met azijn.

Paasbroodjes

De nieuwe keuken is inmiddels enkele weken geinstalleerd. En dat is heel fijn als je paar weken zonder hebt gezeten.
Naast het normale brood heb ik de afgelopen weken ook krentenbollen en andere vruchtenbroden gebakken. De warmhoudlade aka rijskast werkt super. Brood rijst nu als een dolle in zo'n korte tijd. Waar een desembrood normaal 24 uur koste is dat nu in minder als 8 uur klaar om gebakken te worden. Helemaal top dus.

Afgelopen week voor de pasen de hot cross buns naar recept van Paul Hollywood gemaakt en worteltjestaart.

Hot Cross buns

Worteltjestaart

Maanzaad-kokos-broodjes

In Nederland gebruiken we maandzaad vooral als decoratie op broodjes en broden. In Duitsland en Oostenijk wordt het als ingredient gebruikt in strudels, stollen en soort van oliebol. In de supermarkt kan je daar dan ook zakjes kopen met gemalen maanzaad. Vanuit Oostenrijk heb ik daar afgelopen zomer het een en ander van meegenomen. Ik had al maanzaad-appeltaart gebakken (recept zal ik nog posten) en in het verleden had ik al een keer een maanzaadstrudel gebakken, al lijkt dat meer op een stol. Nu wilde ik losse broodjes bakken. Dus heb ik onderstaande recept bedacht.

Ingredienten voor het deeg:
400 g bloem
50 g roomboter gesmolten
180 g melk
7 g droge gist
7 g zout

Ingredienten voor de vulling:
25 g gesmolten boter
50 g suiker
25 g gemalen kokos
50 g gemalen maanzaad

Maak van de ingredienten van het deeg een mooi samenhangend deeg. Ik gebruik hiervoor een standmixer maar met de hand kan natuurlijk ook.
Laat het deeg rijzen. Wanneer het deeg ongeveer verdubbeld is, rol je het deeg uit tot een grote rechthoekige plak van 0,25 - 0,5 cm dik.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Besmeer de plak gelijkmatig met de gesmolten boter. Strooi achtereenvolgens de suiker, kokos en maanzaad over de plak. Rol de plak daarna voorzichtig op.
Snij van de ontstane rol, plakjes van ongeveer 4 cm en plaats deze in een springvorm.

Bak het brood 20 min in de oven.

Maanzaad-kokos-broodjes

Bedankt Ilja!

Mijn wensenlijstje voor dingen-te-maken is enorm lang. Waarschijnlijk ben ik daarin niet de enige. Vorig jaar liet Ilja Gort in zijn programma zien hoe je croissants moet maken. (althans hij was bij een bakker op bezoek die ze maakte).

Het verschil tussen croissants gekocht in Nederland en in Frankrijk is enorm. Dat was mij ook al opgevallen. Maar ja het maken van een paar croissants kost wel wat tijd. Dus afgelopen vrijdag ben ik begonnen, waarbij ik dus al een dag heb afgesnoept van het recept wat ik gevonden had.
Het resultaat is wat mij betreft goed. Deze ga ik zeker nog een keer maken. Bedankt Ilja!

Cranberry quickbread

Het is weer even geleden dat ik wat geblogd heb. Eerst op vakantie in Oostenrijk waar ik zeker wat leuke ideeën heb opgedaan en daarna de USA voor mijn werk.
Voor deze keer is het echter een andere inspiratiebron, the Great British Bake Off. Wat een leuk programma is dat en wat leerzaam. Een paar weken geleden was de broodaflevering. Ik heb al eerder quick of sodabreads gebakken maar nog nooit een zoete. Ik had die combinatie ook niet bedacht omdat zowel de zout als de soda het brood zout maken. Quick of sodabroden zijn de snelste broden die je kan bakken. Begin echt met het opwarmen van je oven voordat je ingrediënten gaat verzamelen. Als je eenmaal een deeg hebt dan kan je het direct gaan bakken, niet laten rijzen gewoon direct bakken. Het is even wennen maar o zo leuk om te maken en te eten.

Ingrediënten:
400 g volkoren meel
1 tsp bakkerszout
2 tsp soda
50 g suiker
50 g roomboter
100 g gedroogde cranberry's
1 ei
175 ml karnemelk


Verwarm de oven voor op 200C.
Meng alle ingrediënten in de mengkom en maak een samenhangend deeg (ik gebruik altijd een standmixer).
Maak een mooie bol van het deeg. Snijd het deeg diep in, in de vorm van een kruis.
En plaats deze in de oven. Bak het brood 30 - 35 min.

bron: The Great British Bake Off 2015

Variatie op tomatenbrood --> courgette-tomatenbrood

Wat kan je doen op een stormachtige dag als vandaag? Eerst de tuin veilig stellen en dan thuis de oogst verwerken en dus ook gaan bakken.
Het tomatenbrood van van de week heeft een nieuwe variatie gekregen. Nu met gele courgette in plaats van olijven.

Courgette-tomatenbrood

Tomatenbrood

Wat doe je met tomaten? Tomatensoep? Dat is leuk voor grote tomaten waar het ontvellen minder werk voor is. Wij hebben nu vooral veel cherrytomaten.
Daarom dit keer tomatenbrood, de tomaten hoeven alleen maar gehalveerd te worden.

Ingrediënten:
400 g bloem
7 g gist
300 ml water
10 g zout
1 el olijfolie
300 g tomaten (cherry)
olijven
Provençaalse kruiden

Maak van het bloem, gist, water, zout en olijfolie een deeg. Laat het deeg 1 tot 1,5  rusten bij kamertemperatuur tot het voldoende gerezen is (verdubbeling).
Verdeel het deeg over een bakplaat van ongeveer 30 bij 40 cm.
Snij de tomaten doormidden en de olijven in plakjes. Duw de tomaten en de olijven in het deeg.
Laat het deeg opnieuw rijzen (minimaal een half uur).
Warm de oven voor op 200 graden celcius.
Bak het brood 20 minuten. Strijk olijfolie op het brood. Bak het brood nog 5 minuten.

Matzes

Vorige week ter voor bereiding op Pasen heb ik matzes gebakken. Het is eigenlijk heel makkelijk.

Ingrediënten

250 g tarwebloem

220 g tarwemeel

250 g water

Verwarm de oven op 225C. Wacht tot de oven warm is na het verwerken van het meel moet er snel begonnen worden met bakken.

Meng de ingrediënten. Maak van het deeg platte pannenkoeken. Ik heb heb vals gespeeld door mijn pastaroller op mijn kitchenaid te gebruiken. Zo krijg je mooie gelijkmatige matzes.

Prik de pannenkoeken in met een vork.

Bak de matzes in 10 min gaar. Laat ze in de oven afkoelen met de deur open.

Iers stout brood

17 maart werd St. Patricksdag gevierd door de Ieren. Ik ben geen Ier maar de feestdag wordt zodanig gevierd dat ik er een enorme sympathie voor heb. Met welke feestdag wordt alles groen gemaakt? Groen gekleed gaan? Op zijn minst. Kleurstof in de fontein? Geen enkel probleem. Groen bier? Why not.
Maar ja St Patricksdag viel dit jaar op een dinsdag, dus dat groene bier heb ik voorbij laten gaan. Ik heb wel een groene cake gebakken. En uiteraard onderstaand brood.



Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 230C. Zet een bakblik wat mag roesten in de oven tijdens het opwarmen.

550 g volkoren meel
200 g bloem
10 g bicarbonaat
5 g zout
10 g donkere basterd suiker
300 ml Stout bijvoorbeeld Guinness
220 ml karnemelk

Mix de ingrediënten, ik gebruik hiervoor een standmixer, en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Vorm een brood van het deeg, op een met bloem bestoven ondergrond.
Laat het brood 10 min rusten.
Snij de bovenkant van het brood in en plaats het in de oven. Giet wat koud water in het bakblik.
Bak het brood in 25 min gaar. Het brood is gaar wanneer je op de onderkant klopt het het hol klinkt. 

Iers stout brood

bron: Paul Hollywood, BBC

Zachte witte bollen van Levine

Een tijd geleden heb ik het brood boek gekocht van Levine van Doorn. Ik had er eerder al de stokbroden uit gebakken. Nu was de beurt aan de zachte witte bollen. Bovenstaande foto is het resultaat. Ben er best trots op ondanks de rare uitstulping.

Het recept van Levine vindt je hier.

Maanzaadstrudel

Maanzaadstrudel

Afgelopen jaar op de kerstmarkt in Kleve kwamen we een brood tegen waarin veel maanzaad verwerkt zat. Kortom die is op het to-do-lijstje gekomen. Vanuit de tuin had ik nog wel wat maanzaad over en dat kan nu mooi verwerken in deze strudel.
In Nederland kennen we vooral de apfelstrudel die gemaakt wordt met korstdeeg, in Duitsland zijn er veel meer varianten waaronder deze maanzaadstrudel (mohnstrudel). Deze strudels worden gemaakt met een brooddeeg.

Ingredienten voor het deeg:
250 g bloem
125 ml melk
1 ei
7 g droge gist
1 tl olie
3 g zout

Ingredienten voor de vulling:
175 g maanzaad
65 g suiker
1 tl citroenolie (dille en kamille) ook te vervangen voor citroenrasp
150 ml slagroom
25 g roomboter
65 g rozijnen
1 el stroh rum

1 ei losgeklopt

Het deeg:
Meng de ingredienten voor het deeg. Ik gebruik hier een standmixer voor, die laat ik alle ingredienten op stand 1 mengen en 10 min kneden op stand 2 totdat een elastisch deeg ontstaat. 
Laat het deeg minimaal een half uur rusten op een warme tochtvrije plaats. Het deeg hoeft niet echt te rijzen.

De vulling:
Maal de maanzaad fijn. Doe de maanzaad met de suiker, de citroen in een pannetje. Meng bij dit geheel de slagroom tot een smeuige massa ontstaat, verhit daarbij het geheel. 
Voeg de boter toe.
Snij de rozijnen fijn en voeg die toe aan de maanzaad. Wanneer je een dikke brij is ontstaan voeg je de rum toe. Zet het vuur onder de pan uit en laat het geheel afkoelen.

Spreid na een half uur rusten het deeg uit tot een rechthoekige platte lap deeg. Bestrijk het deeg voor 2/3 met het maanzaadmengsel.
Rol het deeg op waarbij je begint met het deel waarin het maanzaad zit. Je houdt dan een flap zonder maanzaad daarmee sluit je strudel af zodat het maanzaad niet gaat lekken.
Laat de strudel nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bestrijk de strudel met het losgeklopte ei. Bak de strudel in 35-40 min bij 175C. 

Bestrooi de strudel voor serveren eventueel met poedersuiker.