Brood bewaren

Zoals ik in de vorige blog al uitlegde probeer ik mijn hoeveelheid plastic afval te verminderen. Veel zaken deed ik al goed, sommige zaken hebben ruimte voor verbetering en andere zaken moeten anders.
Wat op zich goed gaat is het maken van brood. Ik bak bijna ieder weekend brood. De verpakkingen van meel zijn allemaal gemaakt van papier. En dit kan in de papierbak voor recycling. Ik ben wel grotere verpakkingen gaan kopen waardoor de ratio verpakking/ product verbeterd is.
Wat ik echt niet goed deed was het verpakken van het brood. Ik bewaar mijn brood na het afkoelen en snijden in de vriezer. Daar is niets mis mee. Het voorkomt dat brood oud wordt en onnodig wordt weggegooid. Alleen gebruikte ik plastic diepvrieszakken voor het verpakken van brood. Die werden wel hergebruikt maar uiteindelijk gooi je ze weg bij het plasticafval. Kortom de plastic zakken zijn nu vervangen voor stoffen zakken. Die stoffen zakken heb ik gemaakt van stukken stof die over waren. Even onder de naaimachine doorhalen en een tunneltje maken voor een touwtje en je hebt een prima verpakking.
Omdat ik mijn brood in de vriezer bewaar en brood ook daar oud kan worden heb ik de zak na het maken voorzien van een bijenwas/ jojoba-olie laagje. Dit om het verlies van vocht gedurende het bewaren in de vriezer te verminderen.

Benodigdheden:

• Bijenwas 15 g
• jojoba olie 10 g
• kwast (hierna nergens anders meer voor te gebruiken)
• glazen pot (hierna nergens anders meer voor te gebruiken)
• pan met water
• Oven

Werkwijze

• Zet de oven aan op 100°C.
• Weeg de bijenwas en de jojoba olie af in de glazen pot. 
• Verwarm de pot au bain-marie tot de bijenwas gesmolten is. Meng de olie en de gesmolten bijenwas. 
• Leg de zak op een grote ovenplaat.
• Smeer de binnenzijde van de zak ik met het mengsel, niet te dik en ook niet volledig. De was stolt snel. Zodra dit gebeurd , leg de plaat met zak in de oven. Wacht tot de was gesmolten is en smeer het mengsel verder uit. 
• Als je klaar bent laat de zak afkoelen. 

Direct na het afkoelen kan je je broodzak in gebruik nemen. Na gebruik de kruimels eruit schudden. Eventueel met een lauwwarm doekje afnemen.

Nieuwe aardappelen met kerst?

In de tuinen is het hard werken. De aardappelen zijn allemaal geoogst. De opbrengst van het laatste veld viel enorm tegen. Maar dat hoort er ook bij in een tuin.

De courgette en snackkomkommer gaan als een dolle. Van beide heb ik nu al meer kunnen oogsten als alle jaren hiervoor. Een topjaar dus.

De vriezer zit inmiddels aardig vol met courgetteblokjes. De vacuummachine staat permanent klaar.

 

De pompoenen gaan ook leuk. In deze blog 2 foto's, tusssen de 2 opnamen zit 1 week. Zo hard groeien de pompoenen nu met het warme en vochtige weer.

 

Ondertussen ben ik ook bezig met de laatste zaaisels. In het bed van de aardappelen is van het weekend veldsla gezaaid.

Tussen de bieten heb ik 2 weken geleden nog wat lage bonen gezaaid. Misschien wordt het wat.

 

De augurken gaan bij mij in de kas iets minder goed. Komt deels door het feit dat augurken goed zijn in verstoppertje spelen. Hoe groot ze ook worden ze weten zich altijd goed te verstoppen. Niet handig voor mij omdat de plant stopt zodra hij/zij voldoende zaad heeft gevormd. Gelukkig is een van de buurmannen op vakantie. Die heeft zelf al genoeg augurken geoogst van zijn 5 buitenplanten. Sinds woensdag tot zaterdag heb ik daar zoveel augurken van kunnen plukken dat ik 11 potten kon vullen. Kortom ik ben klaar met augurken inmaken voor de rest van het jaar.

 

Een ander experiment is opnieuw de wasmand. Ik heb nu 2 aardappelen uit de oogst gepakt en die opnieuw in de wasmand gedaan. In een engels blad stond een aantal jaren geleden een artikel over nieuwe aardappelen met de kerst. Dat ging over het opkweken van aardappelen in emmers in de kas. Zo zou je met de kerst nieuwe aardappelen kunnen hebben. De emmers waren nog vol dus dan de wasmand maar weer van stal halen. Ben benieuwd of het lukt.  

 

Pompoen, gele reuzen

zelfde pompoen 1 week later

augurkeninmaak

courgette in blokjes in vacuumzak

Rode bessen met kerst

Voorbereiding is het halve werk, zeker als je een moestuin hebt. Op tijd zaaien, op tijd de ongewenste elementen verwijderen, op tijd oogsten. De rode besjes waren weer met vele tegelijk klaar dit seizoen. Vorig jaar heb ik er siroop van proberen te maken wat niet echt lukte. Dit jaar een andere taktiek toegepast om geen besjes tegen heug en meug te eten. Dit jaar zijn de hele bessen ingevroren.
Platte schalen bedenkt met ovenpapier, daarop de gewassen en geritste besjes uitgespreid en dat in zijn geheel de vriezer in. Wanneer de bessen bevroren zijn ze losschudden en overbrengen in een afsluitbaar bakje of zakje. Kortom lekker voor een toetje rond de kerstdagen. ;-)

Rode bessen op bakpapier

Bevroren rode bessen

Ik merk nog steeds dat de start van het seizoen vertraagd was. Ik heb nog steeds geen courgettes en ook de komkommers komen mondjes maat.
Dankzij de droogte is het onkruid bestrijden een makkie. Rond zaaisels het eruit trekken en de rest schoffelen.

De achtertuin staat er mooi bij. Er staan veel planten in de bloei. Sinds van het weekend zijn daar ook de echinacea's en de dahlia's gaan bloeien.

Echinacea

Back to basic

Gisteren las ik op internet een stuk over het weggooien van voedsel. Het ging om de uiterste houdbaarheid van producten. Zodra deze is verstreken wordt zonder verder te kijken het product zo bij het afval gegooid.

Een beoordeling van het product is er blijkbaar niet bij. Hier in huis gebeurd dat eigenlijk nooit. Het hebben van een moestuin geeft je inzicht in de moeite die het kost om iets op je bord te krijgen.

Dus weggooien probeer ik zo min mogelijk te doen. Hopelijk gaan naar aanleiding van de discussie weer meer mensen nadenken over hun inkoop- en weggooibeleid. Back-to-basic?

Gisteren besloot iemand dat we best verder back-to-basic konden. Er werd een electriciteitskabel beschadigd. Gevolg de hele omgeving in het donker. Uiteindelijk heb ik onze maaltijd staan bereiden bij het licht van wat kaarsen. Dat ging ons iets te ver terug. Maar voor een keer kon wel.

Minuten na het maken van onderstaande foto ging overigens het licht weer aan.

Kappertjes van Oost-Indische Kers

Ik verzamel al een tijdje de zaaddozen van de Oost-Indische Kers. Deze zitten aan de plant zodra het bloemetje is uitgebloeid.
Dit is de eerste keer dat ik ze inmaak. Geen idee of ze lekker zijn. Daar kom ik over een aantal maanden wel achter.

Ingrediënten:

• 1 jampot vol zaden van de Oost-Indische Kers
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl peperkorrels
• 1 tl dillezaad
• azijn
• 1 tl zout

Doe de zaden in een jampot.
Kook de azijn met de peperkorrels, laurierblaadjes, dillezaadjes en het zout.
Giet de kokende azijn op de zaden. Sluit de pot af.
Laat minimaal 2 maanden staan.

Bewaren van knollen en wortels

In deze maanden krijg je ineens een overschot van de verschillende groenten in de tuin. Het courgette probleem kent iedereen. Maar ik heb nu ook al last van te veel meiknollen en rettich.
Alles achter elkaar opeten gaat niet. Alles invriezen kan ook niet, de vriezer begint al aardig vol te raken.
Inkuilen is bij deze temperaturen ook nog niet mogelijk. Onder zand bewaren schijnt al wel te lukken. Dat is dan ook hetgene waar ik gisteren mee gestart ben.
Een oud dicht plastic krat is gevuld met een laag vohtig zand, daarop de meiknollen gelegd en dat afgedekt met opnieuw een dikke laag zand. Genoeg om de knollen helemaal mee af te dekken.
Dit krat staat nu in de box omdat het daar een stuk koeler is.
Hopelijk kan ik op deze manier iets langer genieten van deze knolletjes.

Deze bewaarmethode kan zeker ook met bieten en wortels. Ik weet niet of het kan met rettich. Dat ga ik ook proberen.

Wie heeft er meer ervaring met deze manier van bewaren? Welke groenten kan ik allemaal op deze manier bewaren? En vooral hoe lang?

Rumtopf 2010 deel 2

Op 16 juni van dit jaar ben ik begonnen met het maken van een rumtopf. Toen heb ik aardbeien toegevoegd. Tussendoor heb ik ook bosbessen toegevoegd.
Vandaag heb ik appels toegevoegd. Hierdoor begint de pot eindelijk wat voller te lijken. Op het fruit liggen twee schoteltjes om de boel te verzwaren.
Dat werkt niet echt maar het is beter als niets. Het fruit moet tenslotte onder vloeistof blijven.

Komkommer of augurk zoet/zuur

Ik kan inmiddels voldoende snack-komkommers en augurken oogsten. Het zijn er zelfs zoveel dat het tijd wordt dat ik begin met inmaken. Dit recept heb ik vorig jaar geprobeerd en de komkommers waren heerlijk.

Ingrediënten:

• Komkommers of augurken
• Zout
• Suiker
• Natuurazijn
• Dille
• Mosterdzaad
• Laurierblaadjes
• Gesteriliseerde potten met deksel
  

Voor grote komkommers:
Schil deze. Snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in plakken van 2-3 cm

Voor snack-komkommers en augurk:
Snijd ze in kwarten (overlangs).

Bestrooi de komkommers of augurken rijkelijk met suiker en zout. Laat deze een nachtje in de koelkast staan.
Giet ze af, spoel ze af, dep ze droog.
Vul de glazen potten met de komkommer of de augurk
Breng de blanke azijn aan de kook met de kruiden en suiker.
Wanneer de azijn kookt deze in de gevulde potten schenken. Deksels erop en laten afkoelen.

Minimaal 3 maanden laten staan voor consumptie.

komkommers in het zuur

Pesto-deelblokjes

Ik heb meer als voldoende basilicum in de tuin staan. De oogst staat nu op 425 g en ik ben nog niet klaar.
Van de normale groene basilicum ben ik daarom pesto aan het maken.
Ik haal daarvoor de blaadjes van de steeltjes. En pureer alles met parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en weinig olie.
Dit mengsel smeer ik in een ijsblokjeshouder (of mini-muffinvormpjes) en vries dit in. De volgende dag kan je de blokjes in een normaal diepvriesbakje doen.
Je hoeft niet direct alles op te maken en je kunt de pesto gedoseerd aan je gerechten toevoegen.
Na ontdooien kan je meer olie toevoegen om het smeuïger te maken. Tijdens het invriezen wil ik niet te veel olie in de pesto hebben omdat dit het bevriezen bemoeilijkt.

pesto in de muffinvorm

de pesto-deelblokjes

Rumpot of Rumtopf

Van mijn schoonmoeder heb ik een tijd geleden een glazen rumtopf gekregen. Die stond al een tijdje werkloos op tafel. Je kan er iets decoratiefs in doen. Je kan hem ook gebruiken voor datgene waar hij bedoeld voor is: rumpot.

Rumpot of Rumtopf is een bewaarmethode voor fruit. Ik ben verschillende recepten tegen gekomen op het internet. Iedereen lijkt zijn eigen draai eraan te geven.

Mijn basis voor het recept:
1 fles bruine rum
250 g aardbeien, schoongemaakt en ontkroont
250 g witte kandij

De rumtopf goed schoonmaken.
De aardbeien en de kandij in de rumtopf leggen. De fles rum leeggieten over de aardbeien en de suiker. De aardbeien moeten onder de rum staan.

De rest van de zomer vul je de pot aan met seizoensfruit, de helft aan het gewicht (van het toe te voegen fruit) in suiker en bruine rum. Het fruit dient altijd onder de rum te staan.
Traditioneel wordt de rumtopf gegeten als dessert op de 1e kerstdag.

De komende tijd zal ik de pot verder vullen en eventuele foto's hier plaatsen.