Aardbeien-rabarbertaart

Het was tijd om weer eens wat te bakken. De tuin begint nu langzaam wat groenten te geven. De kou van de afgelopen weken heeft het lang laten duren. De eerste rabarber komt nu van de tuin. De aardbeien heb ik gekocht.


Ingredienten
1 pak bastognekoeken
100 g roomboter
1 el water

300 g aardbeien
200 g rabarber
12 gelatineblaadjes
500 g kwark
250 g slagroom of qimiq
200 g basterdsuiker

2 stengels rabarber
50 g suiker

springvorm
dunschiller
schaar

Smelt de roomboter. Vermaal de bastognekoeken in een keukenmachine. Wanneer de koekjes vermalen zijn voeg de roomboter en de 1 el water toe. Maak het een smeuïge massa.
Verdeel de massa in over een springvorm, druk de massa goed aan. Zet de bodem in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snij de 200 g rabarber in kleine stukjes en kook de rabarber met zo weinig mogelijk water (eventueel een klein beetje suiker) tot een pap ontstaat.
Ontkroon de aardbeien.
Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme rabarber. Roer het geheel door tot de gelatine is opgelost.
Doe de aardbeien, rabarber, kwark en suiker toe aan een keukenmachine en maak een gladde massa.

Ikzelf heb qimiq gebruikt een product wat in Nederland zeer slecht verkrijgbaar is. Als je slagroom gebruikt moet deze eerst stijf geslagen worden. Voeg de slagroom of de qimiq toe aan de roze massa.
Stort deze op de bodem.
Laat de taart nu minimaal 3 uur opstijven.

Voor de aankleding heb ik rabarberslierten gebruikt. Maak de stelen rabarber schoon. Ik heb reepjes gemaakt met een dunschiller. Daarna de slierten 1 voor 1 gekookt in suikerwater. Per sliert 30 seconden.
Daarna de sliert iets laten afkoelen en op de taart leggen waarna ze op maat geknipt zijn.

Eet smakelijk.

rabarber-aardbeientaart

Heerlijke rabarbertaart van Nigella Lawson

Met de laatste rabarber is onderstaande taart gemaakt. Hij was goddelijk.


Ingrediënten:
voor de vulling

• 1 kg rabarber (vuil gewicht)
• 300 g fijne kristalsuiker

voor het deeg

• 150 g bloem
• 1 el fijne kristalsuiker
• 85 g koude boter, in blokjes
• 85 g koude roomkaas, in blokjes
• 2-3 el koude slagroom

voor de roomkaasvulling

• 200 g roomkaas
• 200 ml double cream (of slagroom)
• 2 el fijne kristalsuiker
• 4 el muskaatwijn of rum

voor de afwerking

• 6 el rabarberkookvocht

extra benodigd
Folie, diepe vlaaivorm met een doorsnede van 23 cm of een ondiepe van 25 cm

voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig - pas op, gloeiend heet - bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.
bereiden
Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet - het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson

Rabarbertaart

De laatste rabarber die ik kon plukken lag nog in de koelkast. Het werd hoogtijd om daar iets lekkers mee te maken.

Ingrediënten:

• 1 kg rabarber
• 125 g rietsuiker
• 1 mespunt kalk
• 1 tl kaneel
• 300 g bloem
• 125 g witte basterdsuiker
• 175 g koude boter
• 1 eierdooier
• 1 snufje zout

Maak de rabarber schoon. Snijd de stengels in stukjes. Kook de rabarber tot moes met de rietsuiker, kalk en de kaneel.
Maak deeg het zandtaartdeeg door de bloem, basterdsuiker en zout goed te mengen. Snijd de boter in kleine blokjes en meng deze door het bloemmengsel. Voeg de eierdooier toe en meng het geheel tot een soepele deegbal. Laat het deeg 30 min rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm in.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed hiermee de springvorm.
Vul de bodem met de rabarbermoes.
Rol de rest van het deeg uit, snijd er repen van en leg ze bovenop de taart.
Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 1 uur gaar.

Bron: het AD

Rabarbertiramisu

Ik had de rabarbertiramisu al eerder genoemd in deze blog. Tot nu had ik deze nog niet kunnen maken omdat de bijbehorende rabarberwodka nog niet klaar was.


Ingrediënten voor 4 pers

• 500 g rabarber
• 25 g suiker
• 1 mespunt kalk
  
• 10 el rabarberwodka
• 2 dl slagroom + 2 el suiker
• 150 g mascarpone
• 1 pak lange vingers

Kook de met weinig water, 25 g suiker en de kalk. Roer tot moes en laat afkoelen.
Roer 2 el rabarberwodka door de mascarpone. Klop de slagroom met de suiker . Schep de slagroom luchtig door de mascarpone.
Haal de helft van de lange vingers door de wodka en leg ze op de bodem van de schaal.
Achtereenvolgens erover verdelen: mascarpone, rabarbermoes, lange vingers met wodka, mascarpone en tenslotte rabarbermoes.
Zet de tiramisu 2 uur in de koelkast.

Bron: AD (Recept van Karin Reintjes)

Rabarberwodka

De eerste rabarber kon geoogst worden. Van het weekend had ik in het AD een recept gelezen voor rabarbertiramisu. Een van de ingrediënten was rabarberliqorette. Daar kon ik het recept niet van vinden. Van rabarberwodka echter wel.

Ingredienten:

• 300 g rabarber
• 100 g suiker
• 500 ml wodka

Was de rabarber en snij deze in stukjes. Doe de stukjes in een grote afsluitbare pot.
Voeg daaraan de suiker en de wodka toe.
Sluit de pot af.
Dagelijks schudden om de suiker op te lossen en de rabarber in contact te laten komen met de wodka.
Wachttijd 6 weken.
Hierna de vloeistof voorzichtig overschenken in een schone afsluitbare fles.

Mijn wachttijd gaat vandaag in.

Bron: Nigella Lawson