Zachte witte bollen van Levine

Een tijd geleden heb ik het brood boek gekocht van Levine van Doorn. Ik had er eerder al de stokbroden uit gebakken. Nu was de beurt aan de zachte witte bollen. Bovenstaande foto is het resultaat. Ben er best trots op ondanks de rare uitstulping.

Het recept van Levine vindt je hier.

Meatloaf

ingredienten:
250 g rundergehakt

1 ei, rauw
paneermeel
1 el ketchup
1 el worchestersaus
3 tenen knoflook
zout
peper
1 el mosterd
2 el geraspte kaas
1 el pesto

huisgemaakte bbq-suas (geheim recept)
2 eieren, gekookt, gepeld
ontbijtspek

rookhout (Nat gemaakt)

Meng alle ingredienten (met uitzondering van de gekookte eieren en bbq-saus) voor de meatloaf.
Maak van het gehakt een platte rechthoek, leg de 2 eieren achter elkaar op het gehakt. Vouw de eieren in het gehakt.
Verwarm de bbq tot 150C.
Leg het rookhout op de kolen.
Smeer de meatloaf in met bbq-saus. Wikkel de meatloaf in met ontbijtspek. Leg de meatloaf op de bbq.
Bbq de meatloaf 2 uur met gesloten deksel. Iedere 25 min dient de meatloaf ingesmeert te worden met de bbq-saus.

Maanzaadstrudel

Maanzaadstrudel

Afgelopen jaar op de kerstmarkt in Kleve kwamen we een brood tegen waarin veel maanzaad verwerkt zat. Kortom die is op het to-do-lijstje gekomen. Vanuit de tuin had ik nog wel wat maanzaad over en dat kan nu mooi verwerken in deze strudel.
In Nederland kennen we vooral de apfelstrudel die gemaakt wordt met korstdeeg, in Duitsland zijn er veel meer varianten waaronder deze maanzaadstrudel (mohnstrudel). Deze strudels worden gemaakt met een brooddeeg.

Ingredienten voor het deeg:
250 g bloem
125 ml melk
1 ei
7 g droge gist
1 tl olie
3 g zout

Ingredienten voor de vulling:
175 g maanzaad
65 g suiker
1 tl citroenolie (dille en kamille) ook te vervangen voor citroenrasp
150 ml slagroom
25 g roomboter
65 g rozijnen
1 el stroh rum

1 ei losgeklopt

Het deeg:
Meng de ingredienten voor het deeg. Ik gebruik hier een standmixer voor, die laat ik alle ingredienten op stand 1 mengen en 10 min kneden op stand 2 totdat een elastisch deeg ontstaat. 
Laat het deeg minimaal een half uur rusten op een warme tochtvrije plaats. Het deeg hoeft niet echt te rijzen.

De vulling:
Maal de maanzaad fijn. Doe de maanzaad met de suiker, de citroen in een pannetje. Meng bij dit geheel de slagroom tot een smeuige massa ontstaat, verhit daarbij het geheel. 
Voeg de boter toe.
Snij de rozijnen fijn en voeg die toe aan de maanzaad. Wanneer je een dikke brij is ontstaan voeg je de rum toe. Zet het vuur onder de pan uit en laat het geheel afkoelen.

Spreid na een half uur rusten het deeg uit tot een rechthoekige platte lap deeg. Bestrijk het deeg voor 2/3 met het maanzaadmengsel.
Rol het deeg op waarbij je begint met het deel waarin het maanzaad zit. Je houdt dan een flap zonder maanzaad daarmee sluit je strudel af zodat het maanzaad niet gaat lekken.
Laat de strudel nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 175C.
Bestrijk de strudel met het losgeklopte ei. Bak de strudel in 35-40 min bij 175C. 

Bestrooi de strudel voor serveren eventueel met poedersuiker.

Food

Op de blog is het al een tijdje stil. Ik zit zeker niet stil maar miste inspiratie. In de kerstvakantie heb ik mijn camera weer eens tevoorschijn gehaald en ben begonnen met food-fotografie.
Dat is stiekem nog best lastig. 

Omdat ik inmiddels veel vaker bak als voorheen heb ik besloten om deze blog meer te gebruiken voor deze voedsel. De moestuin blijft ook, dus ook die zal regelmatig voorbij komen maar waarschijnlijk meer in de vorm van wat je ermee kan in de keuken. 

De eerste nieuwe blog van dit jaar is er een met veel foto's. Foto's die de afgelopen weken genomen zijn.

No knead broodjes

No knead broodjes

Feestbrood (recept Foodies dec-2014)

Feestbrood

Oliebollen

Appelbeignets

Opruimen

De afgelopen weken niet veel zin en tijd gehad om deze blog bij te werken. In de tuin ben ik zo goed als iedere zondag geweest. Daardoor raken de bedden langzaam opgeruimd.
Bedden waar de spitskool instond zijn opgeruimd, net als de sla, bonen, pompoenen en courgettes.
In al deze bedden stond ook een berg onkruid. Als zo'n bed helemaal leeg mag maakt het werken een stuk handiger.

Afgelopen weekend zijn de dahlia's uit de moestuin gehaald. De knollen zijn behoorlijk groot geworden. Deze knollen staat alweer opgeslagen in de kelder. De rest van de bloemen uit dat bed zijn ook weg. De oost-indische-kers heb ik maar niet op de composthoop gegooid. Het risico dat de zaden ontkiemen is mij toch net iets te groot.

Er was ook alweer een berg mest afgeleverd. Sommige bedden zijn dus ook al voorzien van een laag mest. Niet alle want ook hier volg ik het teeltschema, wortel krijgt geen mest bijvoorbeeld.

De kassen raken leger en leger. Van het weekend ook nog tomaten kunnen oogsten (rijp en rood). Ik heb wat andijvie in bakken in kas gezet. Die plantjes waren erg klein en in de tuin zetten had niet zoveel zin. In de kas was toch plek.

Het bed met de witlofpennen raakt langzaam leger. Iedere 2 tot 3 weken oogst ik 12 pennen. Die ik dan laat besterven en daarna in bakken in de kelder zet. In de kelder is het nu zodanig warm dat we deze week de eerste witlof uit eigen kelder kunnen eten.
Er staan nu 2 bakken en de derde bak kan ik over 2 maken. Ik ben benieuwd hoeveel bakken er uiteindelijk komen te staan. wel

Vakantie

Het is een tijdje rustig geweest op deze blog. Ook ik mocht nog op vakantie. We hebben 3 weken in Normandie doorgebracht. We zaten in een kleine plaats bij een van de landingsstranden. Deze weken stonden dus deels in het teken van WOII. Voor iedereen die een beetje geinteresseerd in geschiedenis en daar nog niet geweest is, raad ik deze streek aan. Daar besef je je pas hoe groot D-Day wel niet was. Erg indrukwekkend.

In de vakantie ook weer wat zaden verzameld. In de caravan stinden wat bakjes met zaden van tomaten en bloemen te drogen. Ik kan het gewoon niet laten.

Ook nog een botanische tuin bezocht, de tuinen van Caen. Daar zal ik later wat wat foto's van plaatsen op deze blog.

Ik wil jullie in ieder geval niet dit filpje onthouden die ik op de laatste dag gemaakt heb. Het getijde bij Luc-sur-Mer tijdens springvloed. Het hoogte verschil was op dat moment bijna 8 meter!

 

 

Thuis gekomen was er genoeg in de tuin te doen. Onder andere het oogsten van reuze courgettes en het weghalen van bossen onkruid. Dit verliep echter met wat vertraging door het overlijden van een direct familielid. De tuin heeft nog een weekje extra moeten wachten op aandacht. Afgelopen zaterdag hebben we een paar bedden helemaal leeggehaald. De pompoenplanten waren helemaal op. Die bedden konden dus helemaal leeg. De pompoenen had ik tussen de ellende door mee naar huis gesleept. Ik moet ze nog wel even wegen.....

Ook de bonen waren op. Dat ruimde lekker op. Een van de siermaisplanten is nog niet gedroogd dus die staat nu zielig alleen in een bed.

De aardbeienplanten zijn nu allemaal weg. We hadden en weinig opbrengst en last van de buren. De ene buur had de framboos doorlaten groeien in mijn aardbeienbed en de andere grote hoeveelheden en onkruid en een pompoen. Vooral over die laatste ben ik een beetje boos. De plant aan hun kant is gerooid omdat hun pompoenen rijp waren. Aan mijn kant heb ik dus alleen de ellende mogen hebben en niet het voordeel. Erg jammer en dat is nog zacht uitgedrukt.

 

In de kassen heb ik nog niet veel kunnen doen behalve het oogsten van een van de candlelightpeperplanten. De opbrengst 130 pepertjes!

 

Candlelightpepers

Swiss roll met lemoncurd

Dit keer geen recept met ingredienten uit de tuin. Dankzij de The Great British Bake Off ben ik weer gaan bakken. En deze was zo goed gelukt terwijl ik het nog niet eerder gemaakt had. Daarom wil ik dit recept bewaren.

Ingredienten lemoncurd
110 g roomboter
110 g witte basterdsuiker
2 citroenen
2 eieren

Ingredienten voor de cake
4 eieren
160 g witte basterdsuiker
160 zelfrijzend bakmeel

Het is handiger om de lemon curd een lange tijd van te voren te maken. De lemoncurd  heeft tijd nodig om af te koelen en daardoor op te stijven. Als de lemoncurd warm is glijd deze te makkelijk uit de roll en dat is jammer.

Zet een pan water op het vuur, breng het water aan de kook.
Raps de schil van de citroen. Pers de citroenen uit.
Voeg de citroensap, schil, suiker en boter in een schaal bij elkaar. Verwarm de inhoud van de schaal boven de pan kokend water. Zorg dat de schaal het kokende water niet raakt. Roer tot de suiker is opgelost.
Roer de eieren door elkaar en voeg deze toe aan het citroen-boter-mengsel.
Blijf dit mengsel roeren boven de pan met kokend water tot een dik mengsel is ontstaan. Wanneer het mengsel dik genoeg is, laat de lemoncurd dan afkoelen.

Cake
Voor de cake heb je een plat rechthoekig bakblik nodig. Bekleed het blik met de randen met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200C.
Voor het maken van de deeg heb je een mixer of kitchenaid nodig.
Doe in een kom de eieren en de suiker bij elkaar. Zet de kom boven een pan kokend water, waarbij de kom het kokende water niet mag raken.
Roer het geheel constant door tot het mengsel lauwwarm is.
Meng het mengsel nu met de kitchenaid tot het eierenmengsel dik is en je draden kan trekken.
Schep nu met een lepel het bakmeel door het eiermengsel.
Spreid het deeg uit over het bakblik met bakpapier. Verdeel het mengsel gelijkmatig.
Bak de cake 8 - 10 min op 200C.

Leg op het aanrecht een schone theedoek klaar. Stort de cake zonder deze te breken op de theedoek. Let op de cake is nog heet en het bakpapier komt nu naar boven te liggen.
Rol de cake waarop het bakpapier nog steeds aanwezig is, 1 keer op met behulp van de theedoek.
Rol de cake voorzichtig terug. Verwijder het bakpapier.
Verdeel de lemoncurd over de cake. Rol nu voorzichtig de cake met lemoncurd.

Voor decoratie kan je poedersuiker over de roll strooien.

De lemoncurd kan je weken goedhouden in de koelkast. Tevens kan je lemoncurd invriezen, het blijft zacht in de vriezer maar het verlengt wel de houdbaarheid.

Mijn swiss roll met lemoncurd